Bonjour!
Bienvenue sur ce blog relatant les actualité viti-vinicoles du Domaine du Château du Crest dans le canton de Genève.
Mi-vendanges.
Un petit billet, avant de retourner à la cave.
Cela se passe au mieux, malgré un millésime quand même récalcitrant… (Je me réjouis d’entendre ce que nous dirons les journaux d’ici quelques temps; millésime 2006 magnifique, un des meilleurs,… 
)
A la vigne, les vendangeurs sont toujours plus courbés, les porteurs ont les épaules toujours plus en feu, et à la cave les journées deviennent longues!
Pas d’arrêt depuis lundi passé, tous les jours en vendanges.
Evidemment, ce n’est pas facile de concilier blog et vendanges en ce moment… Et ce n’est pas à cette heure matinale que je suis le plus littéraire 
A bientôt.
Popularity: 2% [?]
Jour après jour Pas de commentaires »Urgence!
Je m’étais promis de ne jamais tricher sur ce blog… Alors, allons-y.
Le week-end lourd, chaud et pluvieux, fait « fondre » le raisin à grande vitesse. L’état sanitaire de certains cépages nous oblige à vendanger dès demain, et le reste de la semaine va être « à donf ». De plus, la météo n’est pas follement gaie pour la semaine.
Il faut prendre les choses comme elles sont, et espérer que dans quelques jours, à mi-vendange, le soleil et le sourire sera revenu. On va tout faire pour.
Popularity: 1% [?]
Jour après jour Pas de commentaires »Quelques images
Ce soir, pas grand chose � vous raconter. Allons-y pour quelques images.
La flottation, ou comment débourber � l’envers.
Une belle grappe de Chardonnay, malheureusement grêlée. Mais l’état sanitaire n’en a pas souffert.
Et oui, nous allons vendanger au pied du Mt-Blanc
Popularity: 2% [?]
Jour après jour Pas de commentaires »Ca y est!
Ouille, déjà 3 jours que je vous ai laissé ;-( … Ou en étions nous? Oui, les derniers préparatifs, la membrane du pressoir, et la flottation pour les débourbages. Alors…, tout va bien!
Mercredi, nous avons vendangé et encavé du Pinot blanc et du Chardonnay pour le mousseux. Des vignes dans lesquels nous avons laissé un peu plus de raisins, pour gagner de l’acidité. Le moût récolté est prometteur, de bons taux de sucre et, à la dégustation, une belle acidité.
Nous avons débourbé avec notre nouvel appareil de flottation, et malgré quelques réglages à améliorer, le résultat est très encourageant.
Flottation? Keskecèça?
-D’abord, une rapide explication sur le débourbage: Le débourbage vise � favoriser la sédimentation et l’élimination des particules les plus grossières d’un moût (terre, pépins, rafles, peau). Pour ce faire, le moût est laissé au repos (env. 18 heures) dans une cuve, puis transvasé en prenant soin de tirer uniquement le « clair ». Les bourbes sont ensuite filtrées.
-La Flottation, c’est exactement la même chose, sauf que c’est exactement le contraire…. On incorpore de l’air comprimé dans le moût, afin de créer de très petites bulles d’air, lesquelles, en remontant vers le haut de la cuve, vont se charger des diverses impuretés contenues dans le jus. Après quelques heures, on soutire le jus clair.
-Plusieurs avantages � ce système, rapidité, mise en oeuvre facilitée. Mais cela permet surtout de débourber très proprement des moûts chauds, ce qui est le cas pour cette première journée de vendanges. Il est bien sur prévu d’utiliser ce système sur une partie seulement de nos vins, afin de confirmer ces bonnes impressions dans quelques semaines!
Suite des vendanges? En principe mardi. Quelques blancs « � prendre », et le début des Pinots Noirs.
A bientôt
Popularity: 3% [?]
Jour après jour Pas de commentaires »C’est prêt! ou presque.
Cette fois, c’est (presque) prêt…
La membrane du pressoir a été changée cet après-midi, les produits oenologiques arrivent demain, les nettoyages touchent à leur fin, les remorques sont lavées et attelées sur les tracteurs et ce soir on a bu un verre devant la cave. Bon signe ça, bon signe
Alors, demain matin dès 09 h, début des hostilités. On va rentrer du Pinot blanc et du Chardonnay pour le mousseux. Pour le Champagne Mousseux, il faut un peu plus d’acidité et un peu moins de sucre, c’est pour cette raison que nous vendangeons déjà demain. Oh, une petite journée, une petite équipe de vendangeurs (les meilleurs…:-)), mais cela va être parfait pour contrôler les machines et les hommes (et les femmes…)! On va également essayer notre dernière acquisition, un système pour « flotter » les moûts. Un peu long à expliquer, je vous explique peut-être demain.
Et la suite? Rien de bien pressé. Les Pinots noirs sont les prochains sur la liste, mais à la seconde rien ne sert de s’exciter inutilement. L’état sanitaire est pour l’instant de bon à très bon.
Bien, je vous laisse, une dernière nuit de calme s’annonce. Profitons-en!
A bientôt.
Popularity: 2% [?]
Jour après jour Pas de commentaires »Cela se précise
L’ambiance monte… Si la météo est avec nous, (et elle va l’être), nous allons encaver le mousseux mercredi.
Ces jours, nous nettoyons la cave, contrôlons le matériel et préparons tous les détails nécessaires.
Et nous prévoyons d’expérimenter une nouvelle technique à la cave, la flottation. Si tout se passe bien, je vous explique cela en texte et en photo mercredi soir.
A bientôt
Popularity: 2% [?]
Jour après jour Pas de commentaires »Foudres et Pressoir
Je reviens en quelques mots sur les nouveaux foudres arrivés hier. Le site du fabricant est ICI. Comme je l’ai déj� dit, du très beau travail, soigné. Il ne nous reste plus qu’� déguster le résultat dans quelques semaines.
Ces foudres seront remplis d’ici 4-5 semaines, après les pressurages des rouges 2006.
Comme promis dans le dernier billet, je reviens vite sur notre pressoir: Après visite du technicien, on a découvert des petites fissures sur la membrane pneumatique. (Nous utilisons un pressoir pneumatique, ce qui signifie que le raisin est pressé latéralement par une sorte de ballon. Cela permet de presser avec très peu de pression, et de mieux respecter l’intégrité du raisin.). Il faut donc remplacer ce « ballon », et si tout se passe bien, les pièces arriveront juste pour la première vendange!
A bientôt
Popularity: 3% [?]
Jour après jour Pas de commentaires »Du nouveau! Et du beau!!
Bonjour, Grosse et belle journée d’avant-vendanges. Entre le pressoir sur lequel on doit changer une pièce maîtresse (j’y reviendrais), et la suite des nettoyages du matériel vinicole, nous avons reçu 3 nouveaux foudres. Des pièces superbes de 3300 l., fabriquées par une tonnellerie suisse avec du chêne suisse. Un très beau travail artisanal. Je vous mets 2 photos:
Bien, pour le prochain billet, je dois vous parler: des cépages, du pressoir, des nouveaux foudres et des vendanges A bientôt.
Popularity: 4% [?]
Jour après jour Pas de commentaires »Présentation…
…quand même.
Commençons par le commencement.
A quoi ressemble ce vignoble, raison d’être de ce blog? J’en vois qui pense: à un vignoble! Il y a du vrai, mais quelques précisions s’imposent
Les vignes sont plantées a un écartement entre les rangs de 120 et 140 cm, et les plants sont espacés de 80 ou de 90 cm. Cela nous donne la densité de plantation, laquelle se calcule ainsi: 1 hectare/(distance inter-rang x distance entre-plants). Dans notre cas, le vignoble est planté à une densité entre 9250 et 8900 pieds/hectare. Bien, et alors? Alors, ce chiffre est très important pour la qualité du raisin. Je m’explique: Plus les plants de vigne sont plantés à haute densité, moins il y aura de fruits par souche et plus nous obtiendrons un moût de grande qualité, concentré et riche. Dans notre cas, chaque souche compte 6 grappes, soit entre 0,6 et 1.0 kg de raisins. Voilà la première étape nécessaire à l’obtention d’un bon produit.
Ensuite, le choix des cépages et des portes-greffes. Je crois que je vous parlerais des cépages demain (l’heure avance…), arrêtons nous 2 minutes sur les portes-greffes. Comme leur nom l’indique, il s’agit de la partie enterrée du plant de vignes. En effet, un plant se décompose en deux parties, assemblées (greffées) par le pépiniériste, le porte-greffe (PG), et la variété (le cépage). Le choix du PG prend une grande importance aujourd’hui, afin d’éviter les excès de vigueur. Ce choix va décider l’avenir de la culture pour de nombreuses années, il s’agit de ne pas se tromper!
Allez cher lecteur, un de ces jours j’approfondis un peu ce sujet important. Mais dans le prochain billet, c’est promis, je vous parle de nos cépages.
A bientôt.
Popularity: 3% [?]
Jour après jour Pas de commentaires »Prélèvement et date de vendanges…
Allez, on y va, premier billet. Comme tous les lundis depuis 3 semaines, la matinée a été mise à profit pour « sonder » le raisin. Kèskecèkeça??
C’est tout simple: Cela signifie effectuer un grand tour du vignoble, passer dans toutes les parcelles et dans tous les cépages avec un petit sachet à la main, remplir le sachet avec 100 grains pris avec soin à raison de 2 grains par grappe (un dessous, un dessus), en faisant attention de prélever des 2 côtés de la ligne. Quand la promenade est terminée, direction le labo (grand mot pour signifier un petit bureau équipé d’un évier…) pour 2 manipulations:
1./ Peser chaque sachet de 100 grains afin d’obtenir le poids de chaque baie (de 1.4 à 3.2 gr. suivant les cépages)
2./ Ecraser ces baies pour obtenir un peu de jus et sonder le moût obtenu. On obtient ainsi le taux de sucre dans le raisin et on connaît alors son potentiel d’alcool. Le petit appareil pour sonder le moût se nomme un « réfractomètre », et cela ressemble à ça:
Et maintenant?? Maintenant que je connais mon taux de sucre, qu’en faire? Bonne question, merci )
C’est là que le vigneron se lance dans de grands calculs vitico-météorolo-chimique pour tenter d’essayer de prévoir (…) une date de début de vendanges. Et cela ne marche jamais comme il le prévoit!
Pourtant, ce serait bien d’être un peu précis. Nos vendangeurs apprécient être avertis un peu à l’avance, et la cave devrait être propre pour les premiers arrivages. Mais c’est comme ça, un peu de pluie, ou trop de chaleur, ou un début de pourriture (botrytis cinerea pour les pros qui passerait par là …) et tout le programme est chamboulé. Bon, ça a toujours été comme ça, alors!
Pour mon premier billet, je vais prendre un petit risque: Au vu des sondages de ce matin, on va vendanger pour le mousseux le 20 septembre, et on va attaquer les affaires sérieuses le 27 septembre.
On parie??? ) A bientôt.
Popularity: 10% [?]
Jour après jour Pas de commentaires »