Ca y est!
Ouille, déjà 3 jours que je vous ai laissé ;-( … Ou en étions nous? Oui, les derniers préparatifs, la membrane du pressoir, et la flottation pour les débourbages. Alors…, tout va bien!
Mercredi, nous avons vendangé et encavé du Pinot blanc et du Chardonnay pour le mousseux. Des vignes dans lesquels nous avons laissé un peu plus de raisins, pour gagner de l’acidité. Le moût récolté est prometteur, de bons taux de sucre et, à la dégustation, une belle acidité.
Nous avons débourbé avec notre nouvel appareil de flottation, et malgré quelques réglages à améliorer, le résultat est très encourageant.
Flottation? Keskecèça?
-D’abord, une rapide explication sur le débourbage: Le débourbage vise � favoriser la sédimentation et l’élimination des particules les plus grossières d’un moût (terre, pépins, rafles, peau). Pour ce faire, le moût est laissé au repos (env. 18 heures) dans une cuve, puis transvasé en prenant soin de tirer uniquement le « clair ». Les bourbes sont ensuite filtrées.
-La Flottation, c’est exactement la même chose, sauf que c’est exactement le contraire…. On incorpore de l’air comprimé dans le moût, afin de créer de très petites bulles d’air, lesquelles, en remontant vers le haut de la cuve, vont se charger des diverses impuretés contenues dans le jus. Après quelques heures, on soutire le jus clair.
-Plusieurs avantages � ce système, rapidité, mise en oeuvre facilitée. Mais cela permet surtout de débourber très proprement des moûts chauds, ce qui est le cas pour cette première journée de vendanges. Il est bien sur prévu d’utiliser ce système sur une partie seulement de nos vins, afin de confirmer ces bonnes impressions dans quelques semaines!
Suite des vendanges? En principe mardi. Quelques blancs « � prendre », et le début des Pinots Noirs.
A bientôt
Popularity: 3% [?]
Jour après jour Pas de commentaires »