Depuis 2 jours, une équipe de télévision suisse-allemande tourne un reportage au Domaine. Ou plus justement, une partie de reportage. Après des visites de domaine agricole en Allemagne, ils continuerons par une exploitation de montagne. L’idée est de montrer les différences dans l’agriculture du début de 3ème millénaire.
Un réalisateur, le preneur de son et le [...]

C’est toujours plein d’intérêt de lire la presse magazine professionnelle. Ce mois, dans la revue française « La Vigne », j’ai écarquillé les yeux plus d’une fois. Je ne connais pas assez ce journal pour connaître qui se trouve derrière, et pour qui il roule. Mais je n’ai pas le sentiment de faire le même métier en [...]

… faîtes votre choix.
Plusieurs termes pour nommer le travail effectué par Oenococcus oeni, sympathique bactérie ayant l’excellente idée de transformer l’acide malique en acide lactique.
Pour les techniciens qui me lisent (merci…), l’équation chimique est la suivante: COOH-CHOH-CH2-COOH —> COOH-CHOH-CH3 + CO2
Mon cher lecteur non technicien et moyen, comme moi, l’aura remarqué, on gagne du gaz [...]

Ce matin, j’ai fait la visite pour une classe de jeunes futurs vignerons champenois. Sympa, professionnel, et toujours plaisant d’accueillir la jeune génération.
Et depuis ce matin, c’est journée d’étiquettage. Et une étiqueteuse, ça ressemble à ça:

Ce modèle, choisi pour sa simplicité et sa rapidité (2000 bt/h), permet de surboucher, de sertir, et d’étiqueter. [...]

… c’est ce que dit mon copain M.-H. M. (Si tu me lis ) (Z’avez vu, à la H.B. ), (Private joke, désolé,) c’est donc ce que me dit mon copain quand tout va mal, quand tout dérape. Et aujourd’hui, je vous le promet, très grand moment de viticulture!
Vous aimeriez bien savoir, [...]

Aujourd’hui, cryoextraction, ou pressurage de raisins congelés.
Pourquoi passer ce si beau Gewürztraminer à -18°?? Pourquoi tant de haine?
Presser du raisin congelé permet d’extraire les jus les plus concentrés. En effet, les parties acqueuses du raisin restent dans le pressoir, piégées par la glace. Seuls les jus les plus sucrés, de plus haute densité, coulent [...]

Je ne vous ai pas encore parlé de commerce, composante pourtant essentielle de notre métier.
Nous avons la chance (pas seulement la chance d’ailleurs, c’est aussi et surtout un travail de chaque instant) de vendre la totalité de notre production au Domaine et en bouteilles.
En ce moment a Saint-Gall (suisse allemande) a lieu l’OLMA, foire suisse [...]

Le rythme redevient normal. La tension retombe. Et la fatigue fait son oeuvre… Etonnant, après des périodes de stress intense, comme la fatigue peut se faire sentir. Une fatigue qui vide l’organisme et rend mou, très mou…
Allez, on se reprend! Pour l’équipe (enrichie d’un jeune stagiaire depuis lundi), c’est retour à la vigne. Pour [...]

Ca y est, cela devait arriver!
Ce blog est utilisé à toutes les sauces….
Dans le cadre d’un travail de diplôme (gestion), notre dévouée secrétaire recherche quelques volontaires pour répondre à un petit formulaire concernant l’organisation de visite au Domaine.

Qu’attendez vous de telles visites? (visite à la cave, au vignoble, [...]

Ce matin, remontage des Merlots. Superbe raisin (sondant 105° Oe, soit 1105 de densité), encavé il y a quatre jours, en macération à froid depuis 96 heures. Des arômes magnifiques, de la fraîcheur, du fruit. La fermentation commence à peine, un léger picotement le démontre. 2 cuves à suivre de près, cela [...]