Météo calamiteuse
Premier jour sans vendanges, mais pas sans travail à la cave. Il a plu toute la journée, et les coupeurs ont bien besoin d’un peu de repos. Le rythme est élevé depuis lundi, ils ont sans doute appréciés un dimanche de calme.
La situation au vignoble est toujours tendue, faute à une météo vraiment médiocre. La semaine prochaine, les prévisions ne nous donnent pas de quoi sourire. Pluie, précipitations et pluie… On ne va pas se plaindre, les bonnes décisions ont été prises en tout début de semaine, en précipitant la récolte. 5 journées, 20-25 coupeurs, et une grosse moitié du raisin à la cave. Ne restent que du Chasselas et les Merlots, Gamaret et Cabernet. Les rouges devraient supporter la pluie, et nous allons faire en sorte de rentrer les blancs demain.
Mais qui dit récolte précipitée, dit maturation moyenne… Etonnant millésime, avec de bons à très bon taux de sucre, des acidités, disons soutenues 
, et du raisins visiblement pas à complète maturité. Malgré cela, les états sanitaires « lâchent » très rapidement. On paye le mois d’août pourri et les chaleurs humides de ces derniers jours. La météo 2006 nous rappelle que le Roussillon, ce n’est pas ici…;-)
A la cave, cela fermente! Le travail ne manque pas avec 3 pressoirs par jour, et des rouges à encuver. Malgré la fatigue, il faut garder les idées claires pour ne rien oublier, et surtout éviter les erreurs. On ne vendange qu’une fois par année, il n’y a pas de coup d’essai! Les moûts de blanc les plus avancés sont à 40°Oe actuellement (1040 de densité pour mes chers lecteurs français 
), et les rouges (Gamay et Pinot Noir) fermentent après quelques jours au froid.
Allez, je vais vous ajouter quelques photos. Désolé pour le peu de suivi de mes billets ces jours, mais le travail est ailleurs en ce moment!
Macération du Sauvignon: Une nuit égrappé avec de la glace carbonique.
Un clin d’oeil à celui qui m’a donné l’envie de créer ce blog. Evidemment, il y a encore à faire pour lui arriver à la cheville, mais j’y travaille Une caisse de 12 est arrivée à la maison. Je me réjouis de déguster un peu de soleil du Sud…
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