• Château du Crest
  Une histoire depuis 1637.
• Château du Crest
  Une équipe au service du vignoble et de la cave.
• Château du Crest
  Un blogueur vous faisant partager la vie quotidienne, les joies, les craintes d'une production viti-vinicole genevoise.

Remontage et entonnage

par Luc Dubouloz 8 octobre 2006

Ce matin, remontage des Merlots. Superbe raisin (sondant 105° Oe, soit 1105 de densité), encavé il y a quatre jours, en macération à froid depuis 96 heures. Des arômes magnifiques, de la fraîcheur, du fruit. La fermentation commence à peine, un léger picotement le démontre. 2 cuves à suivre de près, cela va être pas mal!
Et entonnage d’une barrique de Viognier et d’une de Sauvignon. Barriques neuves au parfum très fin. Les vins vont terminer leur fermentation alcoolique dans ces contenants, quelques bâtonnages pour remettre les lies en suspension, et nous laisserons le soin au temps qui passe de terminer le travail.
Plusieurs vins ont terminé la FA (fermentation alcoolique), nous allons les recaper (remplir complètement la cuve) afin d’éviter de l’oxydation. Les vins ne sont plus protégé par le SO2 après FA, et la cave doit rester à 18°C pour permettre le développement de ce qu’on appelle la 2ème fermentation ou fermentation malo-lactique. Je vous expliquerais cela en temps voulu.

Popularity: 2% [?]