Bonjour!
Bienvenue sur ce blog relatant les actualité viti-vinicoles du Domaine du Château du Crest dans le canton de Genève.
Plus de son, plus d’images…
…c’est ce que me dit ma femme lorsque je me réveille après des soirées trop agitées… Plus de son, plus d’images, c’était ce matin! Mais là , rien à voir avec un repas arrosé. Plutôt le fameux coup de barre, la tension qui tombe subitement à la fin des vendanges. Merci pour moi, cela va mieux 
Et oui, c’est fini. Encore 2 semaines de décuvage, de pressurage, de suivi des vinifications, mais on va pouvoir nettoyer et ranger la réception de vendange pour une année. Une grosse fatigue qui nous tombe derrière la tête, les mains abîmées par 15 jours d’humidité font mal à chaque tuyau serré. Allez, bravo à mes deux cavistes, Adeline et Jean, pour avoir supporté le rythme soutenu de ces vendanges. On aura rentré un peu plus de 120’000 kg de raisins en 9 jours, tout c’est bien passé, pas de grosses erreurs malgré le stress.
Et ce week-end, que quelques remontages en vue. Le canapé devrait me voir de près 
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Jour après jour Pas de commentaires »(Haute) Tension.
Demain, c’est fini, ne reste plus que du CabernetxSauvignon et du Gamaret. Ce sera les derniers encavages pour ce millésime. Il est encore trop vite pour se prononcer sur les 2006, disons pour l’instant que ce fut difficile et tendu…
D’ailleurs, la tension du vigneron, parlons en un peu: Peu de profession dans lesquels toute l’année se joue en 2-3 semaines, en quelques pressoirs, quelques cuvages, quelques décisions. Et comme si cela ne suffisait pas, le facteur le plus important, le facteur capital n’est pas entre nos mains. La météo peut nous jouer des tours pendables, comme cela a été le cas cette année.
Tension aussi à chaque arrivée de remorque. Egrappage? Foulage? Vinification en rosé? En rouge? Dans quel cuve? Enzymé? Sulfité? Levuré? Ca rentre dans le pressoir? Il y a assez de place dans la cuve? Le dégustateur est fermé? Les tuyaux sont serrés? Les rafles ne bourrent pas à la sortie de l’égrappeuse? Et d’autres, sans arrêt, au rythme des remorques, au rythme des vendangeurs.
Tiens, pendant qu’on parle d’eux, nos vendangeurs! Comme chaque année, des équipes hétéroclites, des bons et des très bons, des mauvais aussi… Mais je leur doit d’avoir, les premiers jours, réalisé un excellent travail de tri. Merci à tous, et en cette année tellement délicate, la main du vendangeur est mille fois supérieure aux têtes de récolte que l’on croise dans nos vignobles!
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Jour après jour Pas de commentaires »Pressoir en panne.
Afin d’ajouter un peu de sel, le pressoir a décidé de tomber en panne. Vous avez déjà vu un pressoir faire des caprices à Noël, vous? Je me demande bien pourquoi cela se passe toujours lorsqu’on en a besoin….
La matinée a donc commencé par une bonne dose d’adrénaline, on a sauvé les affaires pour les deux premières pressées, mais la troisième était de trop! Ce soir, démontage de la membrane, nettoyage et séchage d’ici demain matin.
Pour une fois, la pluie annoncée va nous arranger.
Bonne nuit.
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Jour après jour Pas de commentaires »Météo calamiteuse
Premier jour sans vendanges, mais pas sans travail à la cave. Il a plu toute la journée, et les coupeurs ont bien besoin d’un peu de repos. Le rythme est élevé depuis lundi, ils ont sans doute appréciés un dimanche de calme.
La situation au vignoble est toujours tendue, faute à une météo vraiment médiocre. La semaine prochaine, les prévisions ne nous donnent pas de quoi sourire. Pluie, précipitations et pluie… On ne va pas se plaindre, les bonnes décisions ont été prises en tout début de semaine, en précipitant la récolte. 5 journées, 20-25 coupeurs, et une grosse moitié du raisin à la cave. Ne restent que du Chasselas et les Merlots, Gamaret et Cabernet. Les rouges devraient supporter la pluie, et nous allons faire en sorte de rentrer les blancs demain.
Mais qui dit récolte précipitée, dit maturation moyenne… Etonnant millésime, avec de bons à très bon taux de sucre, des acidités, disons soutenues , et du raisins visiblement pas à complète maturité. Malgré cela, les états sanitaires « lâchent » très rapidement. On paye le mois d’août pourri et les chaleurs humides de ces derniers jours. La météo 2006 nous rappelle que le Roussillon, ce n’est pas ici…;-)
A la cave, cela fermente! Le travail ne manque pas avec 3 pressoirs par jour, et des rouges à encuver. Malgré la fatigue, il faut garder les idées claires pour ne rien oublier, et surtout éviter les erreurs. On ne vendange qu’une fois par année, il n’y a pas de coup d’essai! Les moûts de blanc les plus avancés sont à 40°Oe actuellement (1040 de densité pour mes chers lecteurs français ), et les rouges (Gamay et Pinot Noir) fermentent après quelques jours au froid.
Allez, je vais vous ajouter quelques photos. Désolé pour le peu de suivi de mes billets ces jours, mais le travail est ailleurs en ce moment!
Macération du Sauvignon: Une nuit égrappé avec de la glace carbonique.
Un clin d’oeil à celui qui m’a donné l’envie de créer ce blog. Evidemment, il y a encore à faire pour lui arriver à la cheville, mais j’y travaille Une caisse de 12 est arrivée à la maison. Je me réjouis de déguster un peu de soleil du Sud…
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