Chromatographie
Un peu de chimie aujourd’hui.
« »La chromatographie est une technique d’analyse séparative qualitative et quantitative utilisée en chimie analytique dans laquelle l’échantillon contenant une ou plusieurs espèces est entraîné par un courant de phase mobile (liquide) le long d’une phase stationnaire (papier). Chaque espèce se déplace à une vitesse propre dépendant de ses caractéristiques et de celles des phases.
Pratiquement, une petite quantité de la solution à analyser (une goutte de vin) est déposée sur le bord d’une bande de papier de chromatographie. Le papier est ensuite trempé dans un solvant et placé dans un récipient fermé. Pendant que le solvant monte le long du papier par capillarité, il rencontre l’échantillon qui commence à monter avec celui-ci. Les différentes substances constituant l’échantillon migrent à différentes vitesses selon qu’elles interagissent plus ou moins fortement avec le papier. »" Source Wikipedia
A ce stade, pour les courageux qui ont pris le temps de lire cette citation, une rapide explication s’impose. Pourquoi diable nous parle t-il de chromatomachinchose? Car c’est le moyen le plus économique, le plus simple, mais pas le plus rapide (…), pour contrôler le stade de la deuxième fermentation, ou fermentation malolactique.
On va le faire en photos:
- Prise d’échantillons.
- Une goutte de chaque vin est disposée sur un papier buvard, à 2 cm du bas de la feuille, 8 échantillons par feuille. Ensuite, on forme un rouleau avec le papier, on l’agrafe, et on le pose délicatement dans la solution de chromatographie.
- La solution monte le long du papier, entrainant la goutte de vin. Lorsque le buvard est chargé de solution, on le sort de son bocal et il est mis à sécher.
- Après quelques heures de séchage, il reste à « lire » la chromato.
On peut deviner sur la dernière image, 3 taches au dessus de chaque goutte de vin. La solution, absorbée par le papier, a d’abord déposé l’acide tartrique (le plus « lourd »), puis le malique, et pour terminer l’acide lactique, le plus « léger ». Ainsi la deuxième fermentation est commencée si l’on voit les 2èmes et 3èmes taches, elle est terminée lorsqu’on ne voit plus que la dernière.
Et félicitations à ceux qui ont compris quelque chose!
Merci à Guillaume Descroix, pour son billet. On n’est pas d’accord sur tout, c’est plutôt bien! Peut-être que je reviendrais sur les BIB (bag-in-box), et pourquoi je pense que l’avenir de la viticulture n’est pas dans ce contenant. Cher Guillaume, si votre chemin vous mène par chez nous, vous êtes le bienvenu pour en discuter autour d’un verre.
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