Bouchage.
Je vous avait promis, il y a un certain nombre de billets, de vous parler des différentes sortes de bouchage.
A la suite d’un post du souvent excellent « forum lapassionduvin« , je reviens sur ce sujet.
Liège, synthétique, capsule, verre?
Avec la demande trop importante de liège, les prix s’envolent, la qualité s’en ressent, les problèmes de TCA (molécule responsable du fameux goût de bouchon) augmentent. Le liège a pour lui l’histoire, la tradition, le « plop » du débouchage. On lui reprochera ses déviances. Nous sommes sûrement l’unique branche de production se permettant de vendre un (petit) pourcentage de produits non-consommables! Et le liège disparaît doucement mais certainement.
Les bouchons synthétiques? Nous avons essayé. Un bouchage de qualité, sans problème pour les vins de consommation rapide. Tout pour plaire. Tout? Un bémol, un gros, nous a amené à faire marche arrière. L’extraction du bouchon est trop difficile et il est quasi impossible de refermer une bouteille entamée. Enfin, ce bouchon n’est pas beau, il fait trop plastique.
Les bouchons en verre sont essayés par quelques collègues. Je ne connais pas assez ce système de bouchage, si ce n’est qu’il nécessite un gros changement sur les machines de mise en bouteille. A voir.
Et les capsules à vis (ou « screwcap »)? Vous lisez un convaincu, ne prenez pas tout ce qui suit pour paroles d’Evangile 
Mais ses avantages sont certain: 100% des bouteilles consommables sans souci, un système sûr, exempt de déviance, gardant la fraîcheur et le fruité des vins. Evidemment, ce n’est sans doute pas le bouchage conseillé pour les grands vins de garde (+ de 6-7 ans), ni pour les produits à forte valeur ajoutée. Question d’image, pour l’instant! Et le consommateur, moyennant quelques conseils, se rend très vite à l’évidence. Ce système est presque parfait, presque car son esthétique actuel n’est pas terrible. Mais cela s’arrange…. A suivre. Juste une remarque; combien de bouteilles (je parle des vins suisses) sont elles dégustées plusieurs années après l’achat? 0,5%? 1%? Cela ne nous donne jamais que 99% de bouteilles potentiellement fermées par une capsule. Et dans les autres vignobles?
Popularity: 1% [?]
Jour après jour Pas de commentaires »