Tête baissée
C’est bientôt Noël. Je vous le dis, des fois que vous habitiez de très lointaines contrées au fond du système solaire, ou que vous ne soyez pas ressorti de la cave depuis quelques mois. C’est donc Noël, avec son Père, son sapin, son foie gras et ses soupers de boîte! (A ce propos, suivez ce lien plein de bon sens, descendez à peine dans la page et cliquez sur « Tous Ego, la soirée de boîte »). J’oubliais, Noël c’est aussi et surtout l’occasion de se réunir, de se retrouver autour d’un repas amoureusement préparé, et de déguster une ou plusieurs bonnes bouteilles! En tout cas, c’est ce que vont faire nos clients car le caveau ne désemplit plus depuis quelques jours. Chers clients et amis, votre confiance nous honore, ne changez rien! 
C’est donc la course par ici avec les commandes et l’étiquettage, et la cave à suivre. Les rouges sont quasiment tous stabilisés, ne manque plus que les barriques. Les blancs et rosés devraient être stabilisés la semaine prochaine. Ensuite, chutage des rouges pour éliminer le CO2 dû aux fermentations, puis ce sera la grande froidure dans la cave: 2 mois à 0°C pour la stabilisation physique, ou « précipitation tartrique ». En effet, le tartre réagit au froid et va se précipiter (c’est le cas de le dire…) au fond de la cuve. Cela évite à nos clients de découvrir de bien inconfortables cristaux de tartre au fond de leur verre, cristaux d’ailleurs souvent pris à tort pour du sucre.
On finit sur une note triste: une connaissance est décédée à l’âge de 44 ans d’une rupture d’anévrisme. Bien trop tôt, et bien trop dur pour ses proches. Ce billet est pour eux, et tout spécialement pour Géraldine. On pense à vous.
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