Bonjour!
Bienvenue sur ce blog relatant les actualité viti-vinicoles du Domaine du Château du Crest dans le canton de Genève.
A l’Alpe!!
Soyons sérieux pour commencer 
Le solde de « Château du Crest 2005″ est filtré, prêt à être mis en bouteilles demain. Une dizaine de milliers de flacons qui vont prendre le chemin des caves de nos clients, privés et restaurateurs. C’est toujours un sentiment mêlé de plaisir et de tension que de proposer un vin juste misé à la dégustation. Dans ce cas, il s’agit du même assemblage que celui vendu depuis septembre 2006, nous sommes donc sûr de la qualité…;-)
Et les Alpes alors? On y vient.
Evidemment, c’est moins professionnel, bien qu’on puisse en discuter. Car hier, c’était journée de ski avec les employés du Domaine. Cette sortie traditionnelle est appréciée par tous, même les moins rapides… et la neige se faisant rare, nous avons un peu précipité le programme pour une journée de soleil et de bons moments partagés. La Haute-Savoie nous accueillant, il était nécessaire d’honorer les produits locaux: Un Crépy de notre ami Jacques Métral pour l’apéro, et une Mondeuse d’Arbin pour accompagner la tartiflette, tout cela dans un lieu vraiment accueillant avec un service très sympa.
Pour le sport, ce fut un début de semaine réussi puisque que ce dimanche, accompagné de Stéphanie, nous avons « gravi » les Voirons, montagne culminant à 1480m et surplombant le bassin genevois. 500m de dénivellation quand même (pour les moqueurs…) en raquettes.
S U P E R B E ! Tellement beau que je vous dépose quelques photos.
Le sentier de montée:
Au sommet!
D’un côté, le bassin genevois (on peut distinguer le jet d’eau), de l’autre, le Mont-Blanc:
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Jour après jour Pas de commentaires »A mes lecteurs
Merci à vous chers lecteurs de prendre quelques minutes pour jeter un oeil à ces billets. Billets reflétants, je l’espère, les joies, les peines et le travail nécessaire pour trouver le plaisir dans un verre partagé, dans une belle bouteille. Aujourd’hui, par hasard, ce sont deux lecteurs que j’ai rencontrés au Domaine, l’un pour prendre l’apéro, l’autre pour une visite plus professionnelle. Merci à Michel T. et à Basile A. pour leurs encouragements, j’espère ne pas vous décevoir et j’espère surtout trouver le temps et le plaisir à continuer mes petits mots d’actualité! L’actualité viticole étant légèrement mise de côté pour l’instant à cause des conditions météorologiques, nous profitons d’avancer les travaux de cave. Aujourd’hui, nous avons effectué un « collage » sur les blancs, terme du jargon vinicole signifiant l’action d’adjoindre un produit oenologique dans le vin. Dans ce cas, il s’agissait d’un collage avec de la bentonite (sorte d’argile) afin d’éviter une casse protéique lors des futures mises en bouteilles. Une pleine journée à la cave, alors qu’il gèle dehors, voilà un beau programme! Euh non, pas si belle, demandez le à Adeline. La cave est à une température de 0° en ce moment, avec les pieds et les mains mouillées…. La semaine prochaine, il est prévu de miser le solde de notre rouge 2005. Filtration lundi, mise en bouteilles le lendemain. On en reparlera.
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Jour après jour Pas de commentaires »Neige et froid
Après le début d’année printanier, voici la neige et le gel. Une bonne chose pour les cultures que cette belle couche de neige et ce froid mordant. Mais ces conditions atmosphériques nous ont obligés à effectuer un travail que je n’avais encore jamais réalisé. Armés de petites baguettes de bambou, toute l’équipe a parcouru le vignoble pour taper sur les fils de palissage afin d’en faire tomber l’incroyable couche de glace et de neige formée sur les fils. Plusieurs centimètres de neige accumulées je ne sais comment sur des fils de 4mm de diamètre était un spectacle superbe, mais les installations fixes souffraient beaucoup, menaçant de s’écrouler. Ce travail a permis à tous de profiter d’une longue promenade hivernale…, ce qui est fameux pour la forme! Il n’est plus possible de tailler pour ces prochains jours en raison des 20cm de neige tombée, ce qui nous permet d’effectuer des travaux toujours remis à plus tard et d’en avancer d’autres. Ainsi les derniers cadres de bouteille du millésime 2005 sont étiquetés, les locaux sont (enfin) bien rangés, la cave et la cuverie sont propres en ordre (…) et le bureau est presque à jour!
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Jour après jour Pas de commentaires »Volumes et prix
EDIT: Désolé pour le black-out sur le blog. Après quelques manipulations, je crois que cela fonctionne. Après mon coup de gueule du dernier billet, reprenons le droit fil de ce blog… La semaine qui s’ouvre va nous obliger à un exercice de style toujours délicat. Revoir notre liste de prix, à la hausse , après 3 millésimes sans changement. Il est évidemment difficile de concilier nos motifs d’augmentation avec les attentes de nos clients. Et il faut également prendre en compte l’état de nos stocks, et des futurs volumes attendus avant de se décider. Enfin, pour corser l’exercice, il est nécessaire de garder à l’esprit que la prochaine révision de tarif n’arrivera pas avant 3 ou 4 ans. Alors, que faire? En premier lieu, il faut savoir qu’historiquement les vins genevois se vendent à des prix plutôt bas, car notre vignoble est moins bien « noté » que ceux d’autres régions helvétiques. Aujourd’hui, je suis certain que nous n’avons pas à rougir de nos produits, mais cette pression régionale existe encore. Ensuite, nos frais de production sont importants dans le calcul du prix, car le volume de raisin produit par m2 est bas. Et plus ce volume est bas, plus les frais augmentent. Bien sûr, ce choix est basé sur un plus qualitatif, mais la qualité a un prix! Nos stocks de bouteilles du précédent millésime sont au plus bas. Une bonne nouvelle commerciale, laquelle nous permet de voir l’avenir avec une certaine sérénité. 2007 va voir l’arrivée en production d’une nouvelle parcelle plantée de Chardonnay, Merlot et Gamaret, nous permettant d’augmenter nos volumes dès le futur millésime. Enfin, nous travaillons sur 3 gammes d’assemblages, de l’entrée de gamme au vin de prestige. Ou dit de façon différente, du vin destiné à une clientèle populaire au produit plus confidentiel et au prix plus élevé. (A ce propos, et afin d’éclaircir le sujet, nos prix départ cave sont bas voir ridicule comparé à certains vins « de mode », suisses ou étrangers. De 8.-Fr (5€) à 19.- (12€), avec des frais de production suisse!) Nous allons être confrontés au dilemme de ne pas fâcher le consommateur de vin « journalier », et de tenter d’augmenter la notoriété et la cote de nos différents vins par l’équation rare=cher. Une dernière précision. Cette future augmentation de tarifs n’est que le corolaire de la qualité du travail effectué à la vigne et à la cave, ainsi que de l’augmentation de l’ensemble des charges de l’entreprise. Que mon cher lecteur n’y voie aucune autre cause, disons …. plus lucrative! Pour terminer, et cela se mêle bien à ce billet, j’ai ouvert ce midi une bouteille magnifique. Un minuscule reproche sur le nez, peu expressif, de très beaux parfums du Sud, puissants et fins, un boisé très présent, des tanins fins et fondus, du menthol, une légère sucrosité, un surprenant léger carbonique, une belle extraction parfaitement maitrisée. J’ai été très satisfait de ce vin, déniché aux péril de ma vie ou presque… Pour la petite histoire, ce vin, dont je ne connais pas le prix départ cave, se trouve chez un caviste de mes connaissances pour une somme ……. 10 fois plus élevée que notre bouteille la plus chère. A réfléchir pour la prochaine hausse de nos tarifs…:-)) Mais c’était drôlement bon…. Allez, il n’a sans doute pas besoin de ma pub, mais pour faire saliver mon cher lecteur….;-)
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Jour après jour Pas de commentaires »Très mécontent!
D’abord, toutes mes excuses pour le ton de ce billet, ainsi que son rapport peu clair avec la viticulture!:-) Comme Google me fait le plaisir de très bien référencer ce blog, je me suis dit qu’un peu de pub ne leur ferait pas de mal… « leur », comprenez une sympathique agence immobilière louant divers logements en résidences hotelières, auprès de laquelle j’ai eu la faiblesse d’effectuer une réservation pour une semaine de ski en février. Pour une fois que je m’y prenait en septembre! Ce matin le facteur nous a apporté un recommandé, lequel contenait un très vague mot d’excuse accompagné d’un chèque. A en croire le courrier, cette société venait de se rendre compte que le logement réservé et payé ne serait pas prêt. Peut-être le froid de cet hiver…? Je vous passe mes appels téléphoniques du jour aboutissant vers des employés n’en pouvant pas grand chose. J’ai fini par pondre un courrier, heu, disons incendiaire. A suivre.
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Jour après jour 1 commentaire »Chaud!
Promenade familiale et dominicale cet après-midi. Après le café sur la terrasse, un grand tour dans les marais de la Seymaz récemment « renaturé », ce qui signifie que les berges de béton de l’ancien lit ont été détruites afin de permettre à la rivière de déborder en cas de crue. Du coup, les terrains agricoles récupérés il y a quelques dizaines d’années redeviennent doucement marais. On peut s’interroger sur ce retour en arrière, il n’empêche que la faune revient déjà et que c’est visuellement très beau. De la « vraie » nature à notre porte. La promenade s’est déroulée dans une chaleur incroyable pour un 14 janvier. Et évidemment que cela est LE sujet de discussion actuel. Des soucis dans les stations de ski, dont un bon nombre sont fermées, et quelques soucis pour nous aussi. Il n’y a qu’a regarder les cultures pour comprendre que quelque chose ne va pas cet hiver. Céréales vertes et denses, plantes d’ornement en fleurs et oiseaux ne partant pas en migration. Dans les vignes, une charmante couverture de fleurs bleues (la véronique ou Veronica chamaedrys) pousse entre les rangs. C’est charmant, sauf qu’en année « normale », cette plante fleurit fin mars… On accélère la taille, partagé entre deux réflexions: En cas de retour de gros gel ou de gel tardif, les vignes non-taillées supporteront mieux le froid. Si la météo reste déglinguée pareillement tout l’hiver, la vigne va débourrer très vite et nous serons bien content de ne pas être trop en retard à la taille. Bref, actuellement on se pose un tas de questions, sur cette météo folle, sur les stratégies à mettre en place, et sur la place du vignoble et de l’humain dans notre environnement d’aujourd’hui et de demain.
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Jour après jour Pas de commentaires »WEF
Ce matin, j’ai livré quelques bouteilles de « Premium » auprès du WEF (World Economic Forum) dont le siège administratif se trouve à Genève. Grosse effervescence sur place, car dans deux semaines débute le forum de Davos, rendez-vous de tout ce que la planète compte comme décideurs. Au programme, les CEO des grandes entreprises mondialisées, des ex et actuels chefs d’Etat, lesquels vont avoir le plaisir de déguster notre vin. Puisse « l’esprit de Davos » (couplés avec une excellente dégustation 
) agir sur ses décideurs afin qu’ils se penchent sérieusement sur notre monde bien malade sur certains points.
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Jour après jour Pas de commentaires »Les fleurs ne sont pas chères ;-)
Pour commencer ce billet, bienvenue aux lecteurs de swissroll et merci à F. Brutsch pour le lien concernant mon dernier billet un peu politique pour une fois.
Bienvenue également aux lecteurs de l’excellent forum lapassionduvin, et merci à ses concepteurs pour avoir accepté mon lien.
Tous ses remerciements pour démontrer une des joies du Net, ce partage des idées et des centres d’intérêts de chacun. A tous, je souhaite une belle nouvelle année.
Le personnel reprend le travail lundi, le Domaine va retrouver son rythme. Les travaux de cave vont passer au deuxième plan pour quelque temps, on va en profiter pour avancer la taille. Encore une douzaine d’hectares à tailler, soit plus de 100′000 souches. On ne se plaindra pas si la météo reste clémente les prochaines semaines même si cela fait quelques soucis pour la suite de la saison et pour l’avenir. Les météorologues nous annoncent déjà une saison sèche et chaude pour l’été à venir. Jolie prévision dans une vision purement viticole, sans doute moins bonne pour l’avenir de notre bonne vieille terre.
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Jour après jour Pas de commentaires »Johnny, A. Montebourg, et moi.
Suite à mon dernier billet, et suite aux diverses réactions courroucées de différents médias, (ici, ici ou ici), permettez moi de faire une minuscule remarque. Les français, et plus exactement nos amis, collègues, voisins, employés (tracez ce qui ne convient pas) frontaliers ne se plaignent pas si fort de notre petit Etat.
54′000 frontaliers traversent la frontière genevoise tous les matins. 54′000 français imposés à la source, dont une partie de l’imposition retourne en France. Des frontaliers satisfaits de leur sort, mais pas trop quand même… Bref, nos voisins, nos copains, contents de trouver un poste de travail correctement payé, malgré des sacrifices évidents en heure de transport, en heure de travail, … Et des autorités françaises contentes de présenter des taux de chômage plaisant en zone frontalière.
Donc, M. Hallyday a bien raison d’économiser 5 ou 6 millions en venant nous trouver (cela s’appelle optimisation fiscale et que celui qui n’y a jamais pensé lui lance la première pierre), M. Montebourg ferait bien de nettoyer chez lui (pas non plus besoin d’y aller au Kärcher ), les frontaliers vont continuer à « penduler » tous les matins, les (notre) entreprises genevoises ont toujours besoin d’eux et moi je vais continuer à payer mes impôts d’helvète moyen contrairement à la moitié des français.
La chute de ce billet, c’est que je suis double-national franco-suisse. Et que je peux voter pour l’élection présidentielle, ce que j’ai d’ailleurs fait il y a 5 ans pour le 2ème tour. Et que pour 2007, je penche du côté d’une femme (comme toujours ) dont le directeur de campagne est M. Montebourg. Pas simple…
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Jour après jour Pas de commentaires »C’est reparti
Après les fêtes, après le passage en 2007, il faut remettre l’ouvrage sur le métier.
Le personnel est encore en vacances pour une semaine, on fait donc ce qu’il serait convenu d’appeler des « journées de patron » . Pas trop vite le matin, et tranquillement l’après-midi…. Il n’empêche, pour les mauvaises langues (et il y en a, j’en vois un là , oui là ), que la première journée de l’année s’est passée à la cave. Au menu, soutirage et assemblage des barriques de Merlot et de Gamaret après leurs 2ème fermentation. Le soutirage est l’action de vider les barriques par pompage à l’aide d’une canne, puis le vin est transvasé dans une cuve et chuté pour lui faire perdre son gaz carbonique (CO2 issu de la fermentation). Pendant ce temps, les barriques ont été nettoyées à l’eau.
Jusqu’à présent, ces dernières se trouvaient dans un local chauffé afin de terminer leur FML (fermentation malo-lactique). Nous avons profité de ce soutirage pour installer les barriques propres dans une autre partie de l’exploitation, dans laquelle la température n’est que de quelques degrés. Ainsi, le tartre encore contenu dans le vin va se transformer en cristaux, et par gravité va précipiter au fond des barriques. Ne restera plus qu’à effectuer une préfiltration dans 6-8 semaines, et l’élevage va se poursuivre jusqu’au mois de septembre.
Enfin, je vais un peu vite en besogne, car le vin assemblé se trouve actuellement dans une cuve, et devrait rejoindre (si on se lève ) les barriques demain.
Comme il me fallait quelques bras costauds pour ce travail, et comme les employés sont au ski, chez eux, en Nouvelle-Calédonie …. (belle vie, non?!), j’ai du faire avec les moyens du bord. Les moyens en question se reconnaitront!!
A la fin de la semaine passée, j’ai eu la visite inopinée d’un charmant couple venant d’une région viticole française. Ils sont prestataires de service en viticulture et employent 8 personnes à l’année. Le prestataire (très peu courant chez nous) propose d’effectuer une partie des travaux viticoles pour des vignerons à court de main d’oeuvre. La discussion fut intéressante à tous points de vue. Ce couple désire s’établir en Suisse, entre autre afin de fuir les taxes et un fisc bien gourmand. Ce qui m’a évidemment rappelé un épisode de la vie franco-française en passe de devenir célèbre, un fameux rocker belgo-franco-suisse. Vous voyez? D’ailleurs, à ce propos, je suis obligé de vous envoyer lire cet excellent (comme d’habitude) billet de H. Bizeul. Une précision à ce sujet: d’après la presse helvétique, notre rocker aurait convenu d’un forfait fiscal de 300′000 CHF pour s’établir dans nos Alpes, alors que le fisc français lui réclamait 6′000′000 CHF. Evidemment, ça fait réfléchir!
Mon sympathique couple et sa petite affaire de prestation de service n’a sans doute pas les mêmes revenus! N’empêche qu’il voulait aussi prendre leur part du gâteau. Et j’ai du faire mon oiseau de mauvais augure, et leur apprendre que même en Suisse, ils poussent bien du raisin sur les vignes et non pas des billets de banque! Curieuse façon de toujours voir notre pays sous un angle uniquement doré. Bien sûr, loin de moi de me plaindre, la vie en Suisse est bien plus douce que dans d’innombrables pays. Mais nos employés travaillent 48 heures par semaine, les loyers correspondent à ceux du centre de Londres, l’assurance-maladie obligatoire est terriblement élevée et les impôts (à part ceux de Johnny et de quelques autres) sont costauds aussi. Bref, je ne suis pas certain qu’après une heure de discussion, la Suisse ait trouvé un nouveau contribuable!
Allez, c’est long ce soir, trop long. On reparlera de ça.
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