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Dégustation et notation

par Luc 12 avril 2007

Suite à l’intéressante lecture de ce sujet, permettez moi d’y ajouter une petite réflexion.
En ces temps de mise en bouteilles et de différentes dégustations régionales, revenons le temps d’un billet sur la notation du vin, ses impondérables et ses joies
A Genève, nous utilisons la grille de notation de l’union suisse des oenologues. A quoi ressemble cette grille? A la chose suivante.
Chers lecteurs, c’est le moment d’ouvrir deux fenêtres dans votre navigateur et de suivre le raisonnement…
Pour commencer, il est nécessaire de visualiser les lieux: Une table de 5-7 dégustateurs, une nappe blanche, un crachoir et un verre. Un seul verre car les vins sont dégustés un par un. On verra plus loin que cela a son importance.
Vous êtes bien assis, le crachoir est prêt? Allons-y avec le premier vin. Au hasard, vraiment au hasard , on déguste un Sauvignon 2005 du Château du Crest. Le hasard fait bien les choses… D’abord, un rapide calcul donne 100 points au vin parfait (ça existe??)

1. Le chapitre « VUE » est, sauf grave problème, toujours noté excellent, soit 15 points.
2. L’ODORAT: Toujours difficile de noter son propre vin , mais soyons fou, un sauvignon très arômatique, nez cassis, présent, puissant. Franchise: excellent, Intensité: très bon, Qualité: très bon. Soit 27 points
3. Le GOUT: Un vin riche, chaud, dans lequel on retrouve la persistance arômatique. De la structure, l’acidité nécessaire pour soutenir. Franchise: très bon, Intensité: très bon, Persistance: excellent, Qualité: très bon. Soit 39 points.
4. L’HARMONIE permet de « sur noté » un coup de coeur ou de rétablir un vin n’ayant pas apporté le plaisir espéré. 10 points

Et voilà notre Sauvignon a 91 points! Pas mal… (Y a t’il des amis de Robert P. ici? Un coup de fil et hop, une petite dégustation au Domaine ))
Bon, trêve de plaisanterie, cette note est exactement celle obtenue en juin 2006 par les dégustateurs des « Sélections des vins genevois ». Pas d’invention de ma part, que la réalité, comme d’habitude…
A ce point de la réflexion, je suis obligé de l’avouer, ce vin ne vaut ces points que dans le barême mis en place pour UNE dégustation. Inutile de vous cacher, chers lecteurs, que comparativement à une dégustation bordelaise, la notation ne serait pas la même! (Quoique…) Premier problème!

Deuxième souci et non des moindres, comment noté un « mauvais » vin. Reprenons la démonstration:

1. Comme déjà vu, l’aspect visuel est toujours noté au maximum: admettons que notre « mauvais » vin est oxydé: VUE -> 11 points.
2. L’ODORAT: la franchise est franchement douteuse; satisfaisant. L’intensité mérite la mention « bonne » et la qualité n’est que satisfaisante. 19 points.
3. Et le GOUT? Pour faire simple, on lui donnera la mention « bon » sur tous les aspects. A noter qu’en dégustation, le « bon » s’adresse à de vilains vins. Et oui, mystère des fiches de dégustation… Les points: 32
4. Et l’HARMONIE? Comme on est pas très contents de ce vins, on colle un méchant « satisfaisant », et 8 points de plus!

Faisons le total (on se croirait au concours de l’Eurovision ), ce vil produit est noté 70.
Et parole de juré, cela n’arrive que pour des vins catastrophiques. Donc, on peut bien noter sur 100, il reste qu’il n’y a qu’une trentaine de points entre les meilleurs et les pires. Deuxième problème.

Le dernier litige concerne le fait que les vins se dégustent un à un. A votre avis, comment est noté le premier vin servi?? Au maximum? Evidemment, c’est humain, le premier est assuré d’une convenable moyenne, du style 86 points. Ni trop, ni trop peu. Plus la série avance, plus l’attente du vin au top se fait ressentir. Et tout à coup, soulagement du jury, un vin se voit coiffé de plusieurs 92, 94, voir 96. Je l’ai vu, 96 points pour un vin genevois. Allo, Bob!

Chers lecteurs, attention avec les notation de dégustation. Ces dernières désignent de bons produits, c’est certain. Elles ne disent rien du vrai potentiel du vin.
Une anecdote: une année, les organisateurs ont présentés le même vin, à la même table, à deux moments de la série. Une fois en premier vin, l’autre fois vers la fin. Ma conscience professionnelle m’interdit de vous donner le résultat. Sachez qu’il ne nous honorait pas!

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