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Décharge, Egrappage, Vendanges vertes.

par Luc 7 mai 2007

Plusieurs termes pour une même action! Enlever du raisin avant la récolte. Mais pourquoi supprimer une partie des fruits de la vigne? Pourquoi tant de haine? Et à quel moment effectuer ce travail?
Bien cher lecteur, maintenant que le « teasing » vous a attiré, passons à la partie technique

D’abord, et pour m’assurer que vous lirez ce billet jusqu’au bout, l’égrappage à déjà débuté au Domaine du Crest. Une façon novatrice, qualitative et …risquée! Mais la vie sans quelques risques doit être bien triste, alors on y va!
Préambulons un peu. Avez vous lu ce billet? C’est le début de l’égrappage car en supprimant une partie des futurs sarments, on supprime évidemment du raisin.

Pourquoi égrapper?
La vigne est une plante sauvage, une liane, qui n’a qu’un but dans la vie: assurer sa descendance. Avez vous déjà demandé à une vigne si elle désire produire du très bon vin? Sa réponse va vous décevoir! Elle s’en tamponne comme de son premier bourgeon. En français, elle s’en fout! Elle ne poursuit qu’un seul et unique but, préparer sa succession. Comme vous d’ailleurs, non? Donc, la vigne produit naturellement énormément trop beaucoup de fruits. Surtout dans nos terres profondes. Qualitativement, il est nécessaire de diminuer cette charge en raisins, c’est ce que l’on va voir tout de suite.

Combien supprimer?
Ca dépend! Le viticulteur-producteur de raisins vendus au négoce va chercher à remplir ses droits de production. C’est légitime au vu des vils prix actuels. Ce viticulteur ne va pas – peu -un poil (choisissez) enlever du raisin. Il craint le gel, la grêle, le mauvais temps sur la fleur et sa feuille d’impôts. Soyons clair, je me répète, cette façon est légitime et respectable. Seulement le raisin issu de ce vignoble ne sera pas à la hauteur, je le crains!
Au Domaine, la vision est un peu différente. (vous l’aviez compris? ) Inutile de rentrer du raisin en quantités plus importantes que ce que nous permet la commercialisation. La vision est clairement qualitative, et la qualité du vin vient (presque) exclusivement du fruit de la vigne, le raisin. Et plus la densité de plantation est importante, plus l’ébourgeonnage est sévère, plus l’égrappage est sérieux, plus le jus de chaque baie sera concentré.
Nous ne laissons qu’une seule grappe par bois, 6 bois par souches, soit 6 grappes par vigne. C’est tout. Mais il y a quand même un problème. Tous les cépages donnent naturellement 2 ou 3 grappes. Voire pire. L’Aligoté se laisse volontiers aller à des facéties avec 4 grappes/bois!! Je vous laisse imaginer le travail et la tête du personnel. Supprimer la moitié ou les 3/4 de la future récolte!!

Quand égrapper?
Traditionnellement, ce travail s’effectue fin juillet, début août. A mon avis, c’est tard, trop tard pour assurer un réel effet qualitatif. Depuis 3 ans, nous faisons l’égrappage avant fleur, avec plusieurs idées derrière la tête. Mais là, ce billet devient un peu trop long. Et en plus j’ai un rendez-vous dont je vous reparlerais. Et, promis, je termine un de ces jours mes théories fumeuses sur les décharges précoces.

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