• Château du Crest
  Une histoire depuis 1637.
• Château du Crest
  Une équipe au service du vignoble et de la cave.
• Château du Crest
  Un blogueur vous faisant partager la vie quotidienne, les joies, les craintes d'une production viti-vinicole genevoise.

Premiers travaux d’automne

par Luc Dubouloz 18 octobre 2007

Les travaux à la cave nous prennent moins de temps cette fois-ci. C’est le moment de penser à la préparation de la taille. D’abord nous enlevons les ficelles de palissage (voir la petite vidéo), puis viendra le temps d’ouvrir les écarteurs, de pré-tailler à la main au abords des piquets et enfin de prétailler à la machine. Un peu de job en profitant des belles journées automnales.

Popularity: 1% [?]

Nouvelle robe…

par Luc Dubouloz 17 octobre 2007

… et traduction pour le site Internet institutionnel du Domaine.
Comme je suis le coupable , votre avis m’est important. Laissez vous aller, c’est pour la bonne cause. Vous risquez seulement de blesser mon amour-propre…
C’est ICI que cela se passe, si certains ont un avis, lâchez vos com’s! (C’est comme ça qu’on dit les djeunz?)

Popularity: 3% [?]

Pub!

par Luc Dubouloz 14 octobre 2007

Un peu de pub ce soir, je suis d’humeur gentille… )
A la lecture de mes stats, j’ai découvert un nouveau blog qui a le grand mérite d’envoyer ces lecteurs vers celui-ci! Je renvoie bien volontiers l’ascenseur, d’autant plus qu’il s’agit d’un blog de vigneron, qui plus est genevois.
Cher collègue, cher Frédéric, le vieux (…) blogueur que je suis te souhaite la bienvenue et j’espère que les mises à jour de tes billets seront bientôt hebdomadaires… )
L’important est de faire connaître nos produits et notre petit vignoble. Nos blogs en sont un très bon outil. Le blog est donc celui du Domaine des Faunes, mené par la famille Mistral-Monnier. C’est ICI.

Popularity: 1% [?]

Dernier pressoir.

par Luc Dubouloz 11 octobre 2007

Cette fois, les vendanges sont vraiment finies. Le pressoir a effectué ces derniers tours en fin d’après-midi, avec le pressurage du Cabernet x Sauvignon. Ce matin c’est le Merlot que nous avons décuvé, et entonné dans les vases en bois dont je vous avais parlé il y a fort longtemps… C’était ICI. Le Cabernet lui, a eu l’honneur d’être barriqué.
Ces rouges font plaisir, beaucoup de fruit, très propre. Il faut dire que nous n’avons pas trop tiré sur les cuvages afin d’éviter une importante extraction peu désirée cette année.
C’est maintenant le tour de la « deuxième fermentation » ou fermentation malo-lactique de se mettre en route. Plus exactement aux bactéries responsables de cette transformation de l’acide malique en acide lactique de se réveiller et d’attaquer le morceau! Pour les aider, le chauffage est en route à la cave afin de maintenir une température supérieure à 18°. Même les bactéries apprécient un peu de confort!

Au rayon des aléas de vinification, une cuve d’Aligoté ne veut pas finir ses sucres. Cela signifie que le vin contient encore du sucre (env.30 gr/l), et que les levures sont en grève! Ou pire, mortes! Afin de relancer la fermentation j’ai préparé un pied de cuve, soit du moût largement ensemencé de levures sèches auquel je rajoute peu à peu du vin selon un protocole millimétré…. C’est toujours très vexant, on adooore quand nos vins finissent leurs sucres les mains dans les poches, et ça tient réveillé…
Bonheur et Joie des vinifications!

Popularity: 2% [?]

Collection.

par Luc Dubouloz 8 octobre 2007

Non, je ne défilerais pas avec mes plus belles salopettes, ni en bottes, ni en quoi que ce soit d’ailleurs. Je sais que le ridicule ne fait pas de mal mais n’exagérons rien…
La collection que je vais vous faire partager est une collection de cépages, plantée sous le Château depuis 3 ans dans un but récréatif (lors de visites par exemple) et aussi pour nous permettre de « tester » en condition réelle les possibilités de chacun de ces cépages.
Certains cépages sont parfaitement indigènes et historiques dans nos contrées, d’autres sont plus « exotiques ». Ce sont ces derniers sur lesquels je garde un oeil intéressé pour de futures plantations.

Je vous laisse imaginer et/ou fantasmer sur nos prochains vins

Au fait, quels sont-ils ces cépages non-indigènes??

Popularity: 2% [?]

Et bien voilà!

par Luc Dubouloz 3 octobre 2007

Voilà, c’est fini.
Un nouveau millésime à la cave, une nouvelle année viticole terminée, c’est l’heure des bilans!
A la vigne je ne reviendrais pas sur le triste été météo dont le ciel nous a gratifié. En un mot, ce fut mauvais. Comme souvent le mois de septembre a permis une fin de maturation inespérée. Ce qui signifie en langage décodé: bon millésime, surtout sur la fin…;-)
Sans rire, et pour faire plaisir à ce collègue blogueur qui trouve avec raison que les blogs de vignerons tombent rapidement dans l’auto-satisfaction, une année très difficile, des vendanges sauvées des eaux et des futurs vins se présentant plutôt bien. Bien sûr il nous a manqué quelques degrés Oechslé en comparaison des précédentes années, mais les moûts sont équilibrés avec des acidités moins élevées que craint.
Les rendements sont faibles, de l’ordre de 0.79 kg/m2, soit moins de 0.6 l/m2, ou 60 hectolitres/hectare, cela pour la moyenne de nos 16 cépages. En affinant un peu, les plus gros rendements pour le Chasselas avec 75 hl/ha, les plus faibles pour les Pinots Noirs avec 34 hl/ha. Millésime difficile mais petit rendement, j’espère que ce sera la recette de vins réussis!
L’équipe de vendanges nous a fait plaisir, malgré de lourdes journées. Il n’y avait qu’à voir le très court laps de temps utilisé pour boire un verre en fin de journée! Vite, au lit Grâce à la météo clémente la récolte a tiré en longueur, 23 jours du premier au dernier, mais seulement 9 journées de vendanges. (je fais vite le calcul des kilo/jours pour les JO de vendanges…;-) 17500 kg/jour). Ces intervalles de temps sont super favorables pour atteindre les niveaux de maturité optimaux, pour l’organisation et le suivi des travaux de cave, mais sont pénibles pour les nerfs des vendangeurs… En effet, cela leur demande beaucoup de souplesse. Merci à tous!
Pendant qu’on en est aux remerciements, j’associe l’intendance chargée des repas et des casses-croûtes. Déjà qu’on est pas simple avec les plannings….
Et un « special thanks » pour les compagnes et les enfants de l’équipe de cave, lesquelles ne nous ont croisés que sous la couette Et pas pour faire des folies )

Je n’ai pas fait beaucoup de photos, l’appareil n’aime pas les salopettes mouillées, je vous en mets quelques unes pour l’ambiance.

Popularity: 2% [?]