Dernier pressoir.
Cette fois, les vendanges sont vraiment finies. Le pressoir a effectué ces derniers tours en fin d’après-midi, avec le pressurage du Cabernet x Sauvignon. Ce matin c’est le Merlot que nous avons décuvé, et entonné dans les vases en bois dont je vous avais parlé il y a fort longtemps… C’était ICI. Le Cabernet lui, a eu l’honneur d’être barriqué.
Ces rouges font plaisir, beaucoup de fruit, très propre. Il faut dire que nous n’avons pas trop tiré sur les cuvages afin d’éviter une importante extraction peu désirée cette année.
C’est maintenant le tour de la « deuxième fermentation » ou fermentation malo-lactique de se mettre en route. Plus exactement aux bactéries responsables de cette transformation de l’acide malique en acide lactique de se réveiller et d’attaquer le morceau! Pour les aider, le chauffage est en route à la cave afin de maintenir une température supérieure à 18°. Même les bactéries apprécient un peu de confort!
Au rayon des aléas de vinification, une cuve d’Aligoté ne veut pas finir ses sucres. Cela signifie que le vin contient encore du sucre (env.30 gr/l), et que les levures sont en grève! Ou pire, mortes! Afin de relancer la fermentation j’ai préparé un pied de cuve, soit du moût largement ensemencé de levures sèches auquel je rajoute peu à peu du vin selon un protocole millimétré…. C’est toujours très vexant, on adooore quand nos vins finissent leurs sucres les mains dans les poches, et ça tient réveillé…
Bonheur et Joie des vinifications!
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