Timide départ.
Un bien timide départ de vendanges hier. Une pincée de Riesling et deux pincées de Chardonnay et de Pinot Gris pour la vinification du vin de base pour le Mousseux. On nettoie tout et on patiente…
Patience, moment tendu, instant joyeux, c’est la recette de ce millésime attentiste. Que vendanger?, quand attaquer?, quel cépage?, quelle parcelle?, attendre la maturité?, l’atteindre???, supporter de la pourriture et donc du tri?, telles sont une partie des questions qui trottent dans la tête du matin au soir au matin 
Je passe par tous ces états d’âme dix fois par jour, satisfait puis en plein doute, prenant pour parole d’évangile le moindre bulletin météo…
Les quelques milliers de litres de moût rentrés hier donnent quelques indications pour la suite.
D’abord que les taux de sucre ne sont pas subjugants (…). Ce n’est pas une grosse surprise! Mais c’est surtout la qualité aromatique qui est surprenante en bien. Ces vendanges tardives ne permettront sans doute pas de corriger le manque d’ensoleillement de l’année, mais on pourrait se retrouver avec des maturités physiologiques plus abouties que sur certains millésimes hâtifs. La dégustation des baies donne des résultats plaisants sur les rouges et particulièrement sur Pinot Noir. Une parcelle de Pinot peu chargée (400-500 gr/m²) s’annonce de très belle intensité en arômes, alors que les sucres stagnent à env. 83° Oe. Peut-être des bonnes surprises en cours de récolte avec des maturités plus avancées. C’est ce que l’on se souhaite!
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