Cette fois, c’est fini!
C’est fait. Terminé, fini, le millésime 2008 est encavé (ce qui n’empêche pas qu’il y a encore bien du travail à la cave sur ces vins). Une respiration bienvenue, un rythme doucement repris, des activités « normales » retrouvées. Je dois dire que cette année, les vendanges furent longues, longues, et les vins demandent beaucoup, beaucoup de soin.
Petit retour en arrière:
Débutées le 24 septembre avec le premier pressoir, les vendanges se sont terminées le 27 octobre avec les deux ultimes pressées pour le vin doux (en cryo-extraction) et la parcelle de Viognier. Entre-temps nous avions pressé les rouges après leurs phases de cuvage (courts les cuvages, courts et légers sur les remontages…) et passés énormément de temps à la cave.
Les vins s’annoncent bien, mieux que je ne le craignais. Bien sûr les acidités sont élevées et les pH bas, cela se corrige. Bien sûr les taux de sucres ne risquait pas de faire sauter le mustimètre, cela se corrige….. Bien sûr, quelques notes d’amertume se font sentir ici ou là, cela se corrige. Cette somme de « corrections » ajoutées à un travail très fin et beaucoup de suivi pour terminer les fermentations a pris du temps et de l’énergie. Beaucoup. Le résultat actuel est bon et c’est cela l’important. Tous les vins sont secs, les malos démarrées sur plus de la moitié des cuves. Ca chauffe à la cave, au propre comme au figuré 
L’actuelle déception se tourne vers les blancs aromatiques, vraiment peu expressifs actuellement. On verra bien.
Depuis deux jours, presque sous la neige, c’est nettoyage et rangement. Après 35 jours de guerre vendanges, j’ai plaisir à regarder le travail accompli en voyant le pressoir retrouver ses couleurs….
Mais l’année viticole n’est pas terminée, et le retard accumulé avec ces vendanges tardives va se ressentir à la vigne. On va arracher près de 9000 m2 pour replanter ce printemps et rien n’est encore commencé. Les travaux d’automne n’ont même pas débutés et Noël approche Après avoir repris notre souffle, on va vite y retourner!!
Encore deux mots:
D’abord le plaisir de compter un lecteur de plus, attentif et intéressé. C’était un vrai plaisir de l’apprendre. Je n’ai pas l’habitude de faire la pub des collègues, mais c’est mille fois mérité, ou plus exactement c’est un honneur de lui faire une modeste pub: Il s’agit de L. Villard du Domaine des Parcelles à Anières, excellent vinificateur tout en finesse et pas « gonflé » pour 10 centimes. Merci cher Laurent
En prévision du salon Vinitech, sur lequel je me rendrais avec mon collègue les 3 et 4 décembre, j’aurais plaisir à visiter un collègue dans la région. Si un lecteur-vigneron du bordelais a quelques minutes à nous offrir, cela sera très apprécié…. Merci
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