Bonjour!
Bienvenue sur ce blog relatant les actualité viti-vinicoles du Domaine du Château du Crest dans le canton de Genève.
Deuxième fermentation, patience et longueur de temps…
Encore 3 cuves pas bien décidées à terminer la deuxième fermentation, ou la malo, ou la rétrogradation, comme vous voulez.
C’est pas qu’on soit pressé (euh, si, on l’est un peu quand même), c’est surtout pour arrêter de chauffer la cave pour ces trois cuves! Le reste des vins sont stabilisés, prêt à passer au froid, et on attend, on attend… et on chauffe, on chauffe….
En effet, les bactéries responsables de la dégradation de l’acide malique en acide lactique travaillent avec plaisir dès 18°. En dessous, elles dorment ou meurent, ce qu’on apprécie d’éviter!!
C’est non seulement ennuyeux pour cette débauche d’énergie, c’est aussi du retard pris pour les préfiltrations et les assemblages. Et c’est évidemment du retard sur les futures mises en bouteilles, alors que certains vins du millésime 2007 sont en passe d’être épuisés.
Chères bactéries (Oenoccocus oeni pour les intimes), au boulot!!
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Vinification Pas de commentaires »C’est reparti pour 2009???
Bonjour à tous, amis lecteurs.
Je vous présente bien tardivement mes meilleurs voeux pour la nouvelle année. Des circonstances dépendantes de ma volonté ne m’ont pas permis d’écrire autant que je l’aurais voulu ces derniers temps, l’envie revient peu à peu, alors je laisse parler l’envie… 
Avant de repartir sur cette nouvelle année, un rapide retour sur le millésime 2008 pour redire que nous avons vraiment passé tout près du naufrage! Cela fait d’autant plus plaisir d’avoir beaucoup travaillé et à la vigne et à la cave pour obtenir finalement des vins de qualité. Les premières mises sont prévues pour le mois de mars, on en reparlera.
A la cave justement, les deuxièmes fermentations avancent, il ne reste que trois cuves qui n’y mettent pas toute la volonté nécessaire!! Cela nous oblige à garder le chauffage, alors que j’aimerais bien ouvrir les portes! On prend du retard, et comme chacun le sait, ça ne se rattrape pas facilement.
Avec l’engagement de deux auxiliaires depuis le début de l’année, la taille avance vite et bien. Comme on a la chance d’avoir deux charmantes jeunes filles pour tailler, j’en vois certains qui taillent avec plus de plaisir que d’habitude….
Allez, redépart tranquille sur le blog. Je vous promets de faire un effort de mise à jour.
A bientôt.
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