• Château du Crest
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  Un blogueur vous faisant partager la vie quotidienne, les joies, les craintes d'une production viti-vinicole genevoise.

Fédéralisme

par Luc 24 septembre 2009

Ou quand les vendanges nécessitent de la concordance et des compromis, comme c’est le cas dans notre jolie Confédération Helvétique !
Pour mes habituels lecteurs (et trices) étrangers, la Suisse est composée de 26 cantons, soit autant de constitutions. Le ‘pouvoir’ politique est entre les mains du Conseil fédéral, représenté par sept ‘ministres’, élus par les Chambres. Par un très subtil équilibre, la représentation de chaque canton, chaque région linguistique, chaque parti politique, est longuement soupesée, discutée, analysée avant l’élection de nos ministres. Nous avons même poussé le vice à avoir trois femmes sur sept!
Tout ça pour vous dire que le compromis est un pilier du pays.
Et qu’en période de vendanges, sur une entreprise comptant trois associés, le compromis est roi!! Date de récolte, vinifs, entre les prudents et les désespérément optimistes…, les occasions de mettre à l’œuvre notre culture du compromis ne manquent pas!
D’ailleurs, vous me voyez plutôt prudent ou optimiste??

Z’avez vu? Deux billets par jour… Vive les moyens de communication moderne, entre deux pressoirs!

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Ca devient dur!

par Luc 24 septembre 2009

Ce n’est pas le raisin qui est dur, non, mais plutôt le temps qui, lui, dure…
Longues vendanges, débutées le 7 septembre, et il nous reste encore près de 5 hectares à rentrer. Évidemment les vendangeurs sont restés chez eux plusieurs jours, pénibles que nous sommes à vouloir récolter cépage après cépage et parcelle après parcelle. « Et quand vous ne vendangez pas, vous restez au lit? » comme me le demandait un client hier. Ben non. C’est qu’il y aurait même un peu de travail pour suivre ces vinifs, filtrer les bourbes, remonter les rouges, débourber les blancs et les rosés, nettoyer, nettoyer, nettoyer… Ces longues vendanges permettent de suivre avec une grande précision toutes les vinifications, sans avoir l’impression d’ »ensiler » le raisin comme certains millésimes…. (c’était en 2006…) D’ailleurs tout se passe bien jusque là, les sucres se terminent tranquillement.
Cette année, le taux d’azote dans les moûts est léger, très léger, trop léger. Et les levures aiment beaucoup l’azote. Un petit manque et tac, elles meurent sans finir leur boulot! Comme on aime bien le travail bien fait, on leurs donne un peu d’azote et d’oxygène, ça les mets tout de suite à l’aise pour terminer le job

Bon, je patiente devant la réception en attendant les derniers blancs, et les derniers pressoirs de Gamay pour le rosé. Demain, pressurage du raisin actuellement congelé, pour le vin doux. Et ensuite, Merlot, Cabernet et Gamaret. Ah, le raisin arrive. A bientôt.

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Pressurage de rouge toujours

par Luc 21 septembre 2009

Ça continue encore et encore…
Décuvages et pressurages des Gamays aujourd’hui. Encore trois pressoirs de rouge après les quatres de samedi. Les vendangeurs sont au repos depuis cinq jours mais le travail de cave ne manque pas. Les premiers blancs (riesling-sylvaner, aligoté, pinot blanc ainsi que le vin de base pour le mousseux) ont terminé leurs sucres. Il est temps de les ‘recaper’ ou ouiller pour éviter une oxydation au contact de l’air. Les cuves sont remplies à ras bord. Les sauvignons et chardonnays, ainsi que les rosés, finissent tranquillement leur fermentation, non sans un contrôle serré! Les alcools sont important cette année et les levures n’apprécient pas follement ces conditions. Cela oblige à intervenir avec de l’O2 et de remonter les moûts en azote pour donner le meilleur environnement possible aux levures.
Les deux prochains jours vont être bien remplis avec la vendange du Chasselas. Pour mes lointains lecteurs peu au fait des coutumes helvétiques, ce cépage de table n’est vinifié quasiment qu’en Suisse. Peu aromatique, neutre, il exacerbe son terroir. De grosses baies, remplies de jus, d’énormes rendements potentiels…, qui nécessitent des décharges en vert disons, importantes . Ça se vendange vite, très vite et ça engorge nos capacités de réception à la même vitesse!
Ce sera tout pour aujourd’hui, j’ai une crampe au pouce à force de taper sur mon téléphone en surveillant les jus d’écoulure..;-)

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Bruit

par Luc 19 septembre 2009

Je ne crois pas vous avoir déjà parlé du bruit incessant des vendanges.
Terrible bruit des machines à la réception du raisin, pressoir, filtre rotatif, groupe de froid, pompes, égrappoir, tracteur, tout l’environnement n’est que bruit.
C’est étonnant comme l’organisme réagit à ce concert incessant, triant chaque son et faisant entendre distinctement chacune des machines. Une pompe désamorcée? Un tuyau d’eau inutilement ouvert? Tout s’entend, évitant bien des erreurs lorsque, comme ce matin, tout tourne dans tous les coins…
Gros bruit dans la tête aussi… Essayer de ne rien oublier, de faire les travaux dans le bon sens, de descendre le bon moût dans la bonne cuve…, de suivre les températures de fermentation, et surtout de tenir à jour le cahier de cave! La tête a de la peine à se souvenir de tout! La faute à l’âge?

Pas mal de bloguer depuis l’IPhone, à côté du pressoir, pendant le pressurage des Pinots

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Groupe de froid

par Luc 18 septembre 2009

22h27; Vive le groupe de froid dans lequel nous avons investi (enfin) cette année. Coup de chaud en patientant devant le dernier pressoir, il n’y a pas que nous qui chauffont Les deux cuves de Chardonnay et d’Aligoté fermentent ‘au taquet’ et l’aspersion des cuves avec l’eau du réseau ne suffit plus. 3 degrés de trop, démontage rapide des tuyaux de sortie du pressoir, promenade très rapide du groupe qui ne pesait soudainement plus rien (600 kg quand même…) et branchement sur une des cuves trop pressée de fermenter. Ouf! C’est aussi ça les vendanges, ces montées d’adrénaline ou chaque tuyau, chaque raccord, tombe sous la main! On y retourne.

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En direct de la cave

par Luc 18 septembre 2009

Bien incapable de trouver la force et l’inspiration tard le soir, à l’inverse de mon brillant collègue du Roussillon, je vous donne quelques ‘petites nouvelles’ en direct du pressoir.
Comme tous, on se félicite de ce si beau millésime, plaisant pour la qualité du raisin et des moûts déjà rentrés, et tellement sympa pour la réception de la vendange et le bon déroulement des vinifications. On a du temps! Pas de nécessité de rentrer toute la récolte en 10 jours, les vendanges vont durer plus de 3 semaines. Ce n’est pas trop bon pour les heures de sommeil, c’est excellent pour assurer un suivi fin des vinifs. Un bonheur!
Journée ‘fournisseurs’ ce vendredi, et demain sera la journée des premiers décuvages et pressurages de rouge.
Alors à demain!?

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Ca faisait longtemps…!

par Luc 13 septembre 2009

Hello world ,

En ce troisième jour de vendanges 2009, je me suis souvenu soudainement que je tenais un blog viticole dans le temps… Et qu’un blog, même viticole, ça se tient à jours, non?
Je reviendrais une autre fois sur le pourquoi et le comment de ma looongue pause bloguesque, seulement vous dire écrire que si l’envie de taper sur mon clavier est de retour, c’est que 1: Les vendanges au Crest sont si belles que ce seraient dramatiques de ne pas le crier au monde…. et 2: J’ai deux ou trois commentaires à apporter sur plein de sujets viti-vinicoles… Car je vous rassure, si je n’ai eu ni le temps, ni l’envie, ni le besoin de vous donner des nouvelles, j’ai quand même pris le temps de lire quelques sujets de discussion sur des forums ainsi que de parcourir les billets de mes collègues vignerons-blogueurs (en voie de disparition d’ailleurs, il me semble)

Bon, alors ces vendanges? C’est top! Sublimement beau, millésime idéal.
La semaine passée, on a vendangé pour le Champagne Mousseux, un assemblage de cépages afin d’obtenir de la maturité et une once d’acidité (ce n’est pas vraiment l’acidité qui est importante cette année…)
Vendredi et samedi, début des vendanges ‘sérieuses’ avec une grande équipe et de courtes nuits. Les Pinot blanc et Aligoté sont rentrés à la cave, ainsi que nos Pinots noirs. Les taux de sucre sont élevés pour de si précoces récoltes (les Pinots noirs à 13.4 d’alcool potentiel…), les maturités très belles (même un peu trop belles sur les blancs sur le point de ‘lâcher’) et les moûts sont parfumés et plein d’espoir pour la suite des vinifications. C’est cool!
En plus, tout à l’air d’y mettre du sien puisque pour l’instant (je touche du bois), l’ambiance, le temps, les hommes, les femmes, le matériel, tout roule!

Aujourd’hui, dimanche tranquille, pas de vendanges, remontage sur les rouges, contrôles divers à la cave et un peu de repos. La belle vie…

Bon, à demain? Peut-être?

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