Pressurage de rouge toujours
Ça continue encore et encore…
Décuvages et pressurages des Gamays aujourd’hui. Encore trois pressoirs de rouge après les quatres de samedi. Les vendangeurs sont au repos depuis cinq jours mais le travail de cave ne manque pas. Les premiers blancs (riesling-sylvaner, aligoté, pinot blanc ainsi que le vin de base pour le mousseux) ont terminé leurs sucres. Il est temps de les ‘recaper’ ou ouiller pour éviter une oxydation au contact de l’air. Les cuves sont remplies à ras bord. Les sauvignons et chardonnays, ainsi que les rosés, finissent tranquillement leur fermentation, non sans un contrôle serré! Les alcools sont important cette année et les levures n’apprécient pas follement ces conditions. Cela oblige à intervenir avec de l’O2 et de remonter les moûts en azote pour donner le meilleur environnement possible aux levures.
Les deux prochains jours vont être bien remplis avec la vendange du Chasselas. Pour mes lointains lecteurs peu au fait des coutumes helvétiques, ce cépage de table n’est vinifié quasiment qu’en Suisse. Peu aromatique, neutre, il exacerbe son terroir. De grosses baies, remplies de jus, d’énormes rendements potentiels…, qui nécessitent des décharges en vert disons, importantes 
. Ça se vendange vite, très vite et ça engorge nos capacités de réception à la même vitesse!
Ce sera tout pour aujourd’hui, j’ai une crampe au pouce à force de taper sur mon téléphone en surveillant les jus d’écoulure..;-)
Popularity: 44% [?]
Jour après jour, Vinification Pas de commentaires »