Bonjour!
Bienvenue sur ce blog relatant les actualité viti-vinicoles du Domaine du Château du Crest dans le canton de Genève.
Peau neuve…
…ou template neuf pour le site du Domaine.
Nouveau millésime, nouvel environnement pour le support internet. C’est aussi ça la viticulture actuelle. Soigner son image, soigner ses clients, il est nécessaire de chercher à être au top dans tous les domaines. On essaye! 
C’est ici.
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Hors-sujet, Le Domaine Pas de commentaires »Nettoyages
Les vendanges terminées, le dernier pressoir vidé, les vins sagement encavés dans leurs cuves respectives, il reste un travail important mais moins plaisant! Le nettoyage.
Machines de cave, sols, cuves, tuyaux, raccords, tout est frotté énergiquement. Durant les vendanges, le matériel est sans cesse rincé, mais le tartre et le calcaire nous obligent à utiliser de plus grands moyens. De plus, notre système de contrôle de température des fermentations fonctionne par aspersion d’eau sur la face extérieure des cuves. Ce qui entraîne une consommation d’eau importante et rend les sols glissants et sales. De quoi frotter encore quelques heures!
Les vins sont actuellement tenus à une température de 18° afin de favoriser le développement des bactéries responsables de la deuxième fermentation, transformant l’acide malique en acide lactique. Tout se passe bien, toutes les cuves font plaisir…
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Jour après jour, Vinification Pas de commentaires »Quatrième journée de décuvage
Les décuvages avancent bien, à raison de deux ou trois pressoirs par jour. Les rouges, encavés en baies entières pour la fermentation alcoolique descendent par gravité dans le pressoir. Les jus d’écoulures et ceux du pré-pressurage sont séparés des jus de fin de presse. Ceux-ci, plus tanniques seront utilisés plus tard au gré des assemblages.
Les rouges déjà pressés sont vraiment très beaux, les tannins fins mais présents, soyeux et typés. Les cabernets ont rejoints une série de barriques neuves, le Gamaret est en foudres et vendredi prochain sera le jour du Merlot. Une belle cuve de Merlot, restée cinq jours au froid pour une macération pré-fermentaire. La couleur est terrible, les parfums sont terribles, une cuve terrible!! Miam.
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Jour après jour, Vinification Pas de commentaires »Pfffff.
Que dire? Comment expliquer? Je suis littéralement assis suite au reportage d’ »envoyé special » de ce soir.
En principe, j’apprécie cette émission dite de journalisme d’investigation. Là, je n’en crois ni mes yeux ni mes oreilles, ma profession, mon métier, ma passion, ressort sali de ces 40 minutes.
Oui, indiscutablement, il y a des tricheurs en viticulture, comme dans toutes les professions.
Oui, certains ne pensent qu’à l’argent. Comme dans toutes les professions.
Non, les levures sélectionnées ne sont pas toxiques, ni dangereuses, ni destructrices de terroirs. Elles sont un gage de qualité, de sécurité.
Non, les producteurs de vin ‘naturel’ (à ne pas confondre avec producteurs bio), ne sont pas tous de brillants vignerons produisant de divins nectars. La non-utilisation de sulfites est un risque énorme de déviations négatives sur les vins.
Non, je ne fais pas déguster mes vins chez mon avocat dans des verres en plastique….
Non, nos clients viennent déguster et acheter nos vins au caveau tous les jours, connaissant et visualisant nos techniques et notre passion.
Oui, j’utilise des produits de synthèse pour protéger le vignoble. Ceux-ci sont utilisés avec intelligence et professionalisme. J’en connais les risques et la dangerosité, j’en assume une utilisation réfléchie.
Oui, afin de proposer des vins de qualité, j’utilise des levures, du SO2, un groupe de froid, de la glace carbonique, des enzymes et même du mazout pour les enjambeurs….
Oui, je suis fier de mes vins, lesquels ont demandés beaucoup de sueur et d’effort à toute l’équipe.
Oui, je suis fâché…;-)
Et c’est mon avis…
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Ca se discute 1 commentaire »15′ d’ »envoyé spécial »…
… et déjà envie de pleurer…
Je ne suis pas du genre à me plaindre, mais là on est dans le lamentable. A mon avis!
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Ca se discute Pas de commentaires »Fin. Et commencement.
Voilà un nouveau millésime vendangé et encavé. Fin d’une année de travail à la vigne, après quelques 12000 heures passées à prendre soin de nos 15 hectares.
Fin de cycle, un millésime supplémentaire d’expérience, et toujours des remises en question, des réflexions sur nos méthodes de culture, des ‘on fera mieux l’an prochain’, des idées de nouveaux matériels, de nouvelles organisations.
Mais pour l’instant, on se réjouit de ce qui se trouve à la cave! Quelle récolte! Des sucres comme jamais, des maturités comme rarement, des débuts de vinification enthousiasmant! Les Merlots sont splendides, rentrés à 14.7 d’alcool potentiel…. Une partie de ces derniers ainsi que le Cabernet sont au cuvage dans des bacs de 800 kg, pigés et surveillés de près! Et première pour nous cette année, deux cuves sont en macération pelliculaire, non-levurées, et maintenues à 8 degrés de température. Je suis impatient de voir les différences entres ces différentes vinifs, surtout sur ce beau millésime.
Commencement aussi; après avoir récupèré un peu de sommeil, les vins nouveaux vont demander encore quelques efforts, et les vignes nous attendent déjà pour les premiers travaux du millésime 2010!
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Jour après jour, Vinification Pas de commentaires »