Fin. Et commencement.
Voilà un nouveau millésime vendangé et encavé. Fin d’une année de travail à la vigne, après quelques 12000 heures passées à prendre soin de nos 15 hectares.
Fin de cycle, un millésime supplémentaire d’expérience, et toujours des remises en question, des réflexions sur nos méthodes de culture, des ‘on fera mieux l’an prochain’, des idées de nouveaux matériels, de nouvelles organisations.
Mais pour l’instant, on se réjouit de ce qui se trouve à la cave! Quelle récolte! Des sucres comme jamais, des maturités comme rarement, des débuts de vinification enthousiasmant! Les Merlots sont splendides, rentrés à 14.7 d’alcool potentiel…. Une partie de ces derniers ainsi que le Cabernet sont au cuvage dans des bacs de 800 kg, pigés et surveillés de près! Et première pour nous cette année, deux cuves sont en macération pelliculaire, non-levurées, et maintenues à 8 degrés de température. Je suis impatient de voir les différences entres ces différentes vinifs, surtout sur ce beau millésime.
Commencement aussi; après avoir récupèré un peu de sommeil, les vins nouveaux vont demander encore quelques efforts, et les vignes nous attendent déjà pour les premiers travaux du millésime 2010!
Popularity: 63% [?]
Jour après jour, Vinification Pas de commentaires »