Quatrième journée de décuvage

par Luc Dubouloz 7 octobre 2009

Les décuvages avancent bien, à raison de deux ou trois pressoirs par jour. Les rouges, encavés en baies entières pour la fermentation alcoolique descendent par gravité dans le pressoir. Les jus d’écoulures et ceux du pré-pressurage sont séparés des jus de fin de presse. Ceux-ci, plus tanniques seront utilisés plus tard au gré des assemblages.
Les rouges déjà pressés sont vraiment très beaux, les tannins fins mais présents, soyeux et typés. Les cabernets ont rejoints une série de barriques neuves, le Gamaret est en foudres et vendredi prochain sera le jour du Merlot. Une belle cuve de Merlot, restée cinq jours au froid pour une macération pré-fermentaire. La couleur est terrible, les parfums sont terribles, une cuve terrible!! ;-) Miam.

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