Nettoyages
Les vendanges terminées, le dernier pressoir vidé, les vins sagement encavés dans leurs cuves respectives, il reste un travail important mais moins plaisant! Le nettoyage.
Machines de cave, sols, cuves, tuyaux, raccords, tout est frotté énergiquement. Durant les vendanges, le matériel est sans cesse rincé, mais le tartre et le calcaire nous obligent à utiliser de plus grands moyens. De plus, notre système de contrôle de température des fermentations fonctionne par aspersion d’eau sur la face extérieure des cuves. Ce qui entraîne une consommation d’eau importante et rend les sols glissants et sales. De quoi frotter encore quelques heures!
Les vins sont actuellement tenus à une température de 18° afin de favoriser le développement des bactéries responsables de la deuxième fermentation, transformant l’acide malique en acide lactique. Tout se passe bien, toutes les cuves font plaisir…
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