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  Un blogueur vous faisant partager la vie quotidienne, les joies, les craintes d'une production viti-vinicole genevoise.

C’est pas toujours facile!!

par Luc 11 mars 2009

Longue absence ici… Ce n’est pas si simple et facile de faire vivre un blog parlant de sa passion et de ses envies lorsque l’envie et la passion d’écrire sont contrecarrées par la vie…. Voilà, je ne vais pas vous donner plus de détails, comprendront ceux qui savent lire entre les lignes.
Preuve, épreuve, supplémentaire que notre maître es-blog viticole qu’est H. Bizeul à souvent raison de regretter le manque de vignerons prêts à se livrer un peu à travers le Net, je sais et connais la difficulté d’aimer l’écriture, d’apprécier de se « donner » aux nombreux lecteurs, de tenter de parler vrai même quand le millésime n’est pas simple et que les choses ne vont pas si bien qu’on le désirerait… Si, en plus, l’esprit et la tête n’y sont plus, que le travail continue à s’amonceler, il devient bien difficile de trouver l’inspiration pour écrire de jolis billets bien tournés
J’en profite donc pour remercier et féliciter les collègues vignerons qui font partager leur travail quotidien. Une très belle liste se trouve ICI, je regrette seulement que mes collègues suisses soient rares, plus que rares…

Les premières bouteilles du nouveau millésime ont été embouteillées cette semaine. Rien de méchant, une toute petite mise de début de saison pour satisfaire notre exigeante clientèle Les vins ne sont pas suffisamment stabilisé par le froid, les risques de précipitation tartrique sont réels.
D’ici 10 jours il sera temps de préfiltrer et d’assembler les vins à la cave. Petite difficulté supplémentaire dans ce millésime, les vins évoluent passablement en ce moment. Certains lots plutôt décevants jusqu’à présent nous redonnent du plaisir, et nos certitudes sur les assemblages se transforment en incertitudes. On va voir ce qui se passe, peut-être quelques belles surprises à venir pour nos clients!

A la vigne, la taille se termine, il reste deux semaines de travail. Les bois sont « pliés » au fur à mesure, une grosse moitié des bois de taille sont broyés. Le timing est parfait malgré la météo maussade (et ce n’est rien de le dire…)

Aller, à bientôt.

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Les 2008 prennent forme.

par Luc 6 février 2009

On y voit un peu plus clair à la cave.
Malgré les malo-lactiques pas encore terminées, les assemblages prennent forme, les litrages nécessaires pour chaque type de vin deviennent plus précis. Pour accélérer un peu le mouvement (beaucoup de vins épuisés depuis quelques jours), nous avons sorti de la cave et mis au froid quelques milliers de litres déjà assemblés pour les premières mises 2008. On profite du temps froid actuel pour accélérer la stabilisation physique.
Mais pas de miracle, ni de choses vite faites, mal faites… il faudra encore patienter plusieurs semaines….

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Ils s’en passent des choses en un mois!!

par Luc 30 novembre 2008

Bonjour à tous,
Long black-out sur ces pages, je m’en excuse, dû autant au rythme soutenu de ce début d’hiver qu’à la moindre envie d’écrire ici. Rien de grave, je préfère ne rien écrire que de mal écrire.

Les vendanges tardives de ce millésime ont repoussés tous les travaux d’autant. Un arrachage conséquent d’une parcelle de 9000 m2 ne nous a pas mis en avance et la taille a débuté la semaine passée. Ce qui m’a permis de mettre en route notre apprenti, d’abord au sécateur manuel, puis après 3 jours de souffrances il a été promu au sécateur électrique! De la patience, de la pédagogie, pour doucement lui faire expérimenter cette action sur la vigne, action mécanique mais aussi de ressenti face à chaque souche. J’aime bien prendre un peu de temps pour partager ce « savoir » et j’ai le plaisir d’avoir en face de moi une personne réceptive. Continue comme ça!!

Une bonne partie du mois de novembre nous a vus arracher une parcelle de Gamay. Un peu vieille, un peu fatiguée, un peu beaucoup dégénérée. En plus, sur un vignoble de 15 ha, il faut savoir ré-investir dans le capital-plantes de temps en temps.
Cette parcelle sera replantée ce printemps avec du Pinot Noir, d’abord car le terrain et l’orientation s’y prêtent, mais aussi car nous avons besoin de ce cépage pour l’assemblage « Château ». Ou lorsque le commerce rejoint les décisions techniques!

Demain soir, sur notre invitation, enregistrement de l’émission « Les Dicodeurs » a lieu au Château. Elle sera retransmise la semaine suivante de 11h à 12h sur la radio suisse-romande. Je me réjouis de découvrir les coulisses d’une émission, et je me dis que ça ne peut pas faire de mal à notre image… On verra.

Et de mardi à vendredi, nous descendons à Bordeaux avec mon collègue pour visiter le Vinitech et nous promener un peu dans ce vignoble. Quelques jours éloignés du Domaine pour réfléchir un peu à quelques achats potentiels, et pour tenter de faire le point sur la suite et l’avenir du Domaine. On approche de la fin de l’année et c’est le moment des résolutions… Bonnes, évidemment )

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Cette fois, c’est fini!

par Luc 30 octobre 2008

C’est fait. Terminé, fini, le millésime 2008 est encavé (ce qui n’empêche pas qu’il y a encore bien du travail à la cave sur ces vins). Une respiration bienvenue, un rythme doucement repris, des activités « normales » retrouvées. Je dois dire que cette année, les vendanges furent longues, longues, et les vins demandent beaucoup, beaucoup de soin.

Petit retour en arrière:
Débutées le 24 septembre avec le premier pressoir, les vendanges se sont terminées le 27 octobre avec les deux ultimes pressées pour le vin doux (en cryo-extraction) et la parcelle de Viognier. Entre-temps nous avions pressé les rouges après leurs phases de cuvage (courts les cuvages, courts et légers sur les remontages…) et passés énormément de temps à la cave.
Les vins s’annoncent bien, mieux que je ne le craignais. Bien sûr les acidités sont élevées et les pH bas, cela se corrige. Bien sûr les taux de sucres ne risquait pas de faire sauter le mustimètre, cela se corrige….. Bien sûr, quelques notes d’amertume se font sentir ici ou là, cela se corrige. Cette somme de « corrections » ajoutées à un travail très fin et beaucoup de suivi pour terminer les fermentations a pris du temps et de l’énergie. Beaucoup. Le résultat actuel est bon et c’est cela l’important. Tous les vins sont secs, les malos démarrées sur plus de la moitié des cuves. Ca chauffe à la cave, au propre comme au figuré
L’actuelle déception se tourne vers les blancs aromatiques, vraiment peu expressifs actuellement. On verra bien.
Depuis deux jours, presque sous la neige, c’est nettoyage et rangement. Après 35 jours de guerre vendanges, j’ai plaisir à regarder le travail accompli en voyant le pressoir retrouver ses couleurs….

Mais l’année viticole n’est pas terminée, et le retard accumulé avec ces vendanges tardives va se ressentir à la vigne. On va arracher près de 9000 m2 pour replanter ce printemps et rien n’est encore commencé. Les travaux d’automne n’ont même pas débutés et Noël approche Après avoir repris notre souffle, on va vite y retourner!!

Encore deux mots:
D’abord le plaisir de compter un lecteur de plus, attentif et intéressé. C’était un vrai plaisir de l’apprendre. Je n’ai pas l’habitude de faire la pub des collègues, mais c’est mille fois mérité, ou plus exactement c’est un honneur de lui faire une modeste pub: Il s’agit de L. Villard du Domaine des Parcelles à Anières, excellent vinificateur tout en finesse et pas « gonflé » pour 10 centimes. Merci cher Laurent

En prévision du salon Vinitech, sur lequel je me rendrais avec mon collègue les 3 et 4 décembre, j’aurais plaisir à visiter un collègue dans la région. Si un lecteur-vigneron du bordelais a quelques minutes à nous offrir, cela sera très apprécié…. Merci

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Il y a des journées comme ça…

par Luc 2 octobre 2008

… à la fin de laquelle on se dit qu’au moins elle est faite…!
(Presque) tout de travers, le matériel qui y met du sien, la fatigue et une dose d’enm……… On va aller se coucher un moment, demain ne devrait pas pouvoir être pire.

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Bénédiction

par Luc 18 septembre 2008

Oh, je vous rassure, je n’ai pas rencontré le Pape, sachant qu’il est loin d’être certain qu’il me l’aurait donnée…
Mais la bénédiction vient bien du ciel, les météorologues nous annoncent plusieurs jours de forte bise (jusqu’à 50 km/h). Un -b o n h e u r- !!
Nous avons terminé avec le défeuillage dans les parcelles les plus délicates, les travaux de préparation et de nettoyage à la cave ont débutés et demain sera une grosse journée d’étiquettage afin de préparer suffisamment de vin pour le mois à venir.

Et à qui on dit merci? A la bise!
Bises

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Qu’en dire??

par Luc 8 septembre 2008

Et voilà.
Le moment est venu de savoir si ce blog est commercial (ohhhhh, toutes ces belles médailles! (Z’avez remarqué, en automne il n’y a pas que les feuilles qui tombent, c’est aussi la saison des médailles, des guides vinicoles et des récompenses pleuvants drues sur les régions viticoles…)), le moment est venu pour vérifier si ce blog suit les grandes orientations de la viticulture (bio? biodynamie? traditionnelle? engrais? fumier? travail du sol? sans soufre? avec passion? minéral? j’en passe), le moment est venu de regarder ce que ce blog a dans le ventre. Ou plus exactement ce qu’il aimerait avoir dans le ventre et ce qu’il aimerait laisser comme message.
Et là, je me répond moi-même: Ce blog est (j’aimerais qu’il le soit en tout cas…) un aperçu réel de la vraie vie d’un vigneron. Et en ce moment, ………… c’est pas drôle!!!!!!!
Soyons clair, net et précis, je pourrais même dire (et je m’en excuse par avance auprès de mes collègues claironnant le contraire) que c’est la M E R D E pas facile tous les jours en ce moment….

Seulement 150 litres/m2 sont tombés entre mercredi et samedi, ce qui favorise un micro-climat frais et très légèrement humide à hauteur des grappes, favorisant ainsi le développement de micro-organismes de type fongique se développant sur les baies et permettant à la plante de démontrer tout son potentiel de combat contre la maladie. Ajouter à cela un ensoleillement minimum, parfait pour affiner la maturité du raisin de façon presque imperceptible, gage de longues périodes de vendanges afin d’amener au pressoir des raisins particulièrement gorgés de sucre naturel et mûris lentement aux rosées du matin, de l’après-midi, du soir et de la nuit. Ce millésime 2008, dès le début de l’année, s’annonce sous les meilleures auspices et l’on peut affirmer sans crainte que les vignerons vont réjouir nos palais tout au long de l’année.
Texte libre de droit; si un journaliste ou un de nos représentants de la défense professionnelle veut l’utiliser…….

Nan, nan, je ne suis pas défaitiste, seulement juste et honnête. Et ce ne sont pas les collègues alsaciens que j’ai visité de week-end qui me diront le contraire!
Les maturités sont mauvaises, le botrytis est bien trop présent, le feuillage pousse toujours, les bois s’aoûtent (je devrais peut-être écrire se septembre) avec difficultés. Les premières analyses donnent des taux d’acidité juste bon pour les cornichons, c’est un bonheur!!

Que faire dans ce cas?? Je crois qu’il y a deux écoles: Soit aller se coucher et mettre le réveil au 15 octobre, soit essayer encore et encore d’aller de l’avant dans ce millésime pourri. C’est ce qu’on essaye, en convoquant du personnel dès demain pour supprimer les feuilles à la hauteur des grappes, histoire de favoriser un micro-climat à peine moins mauvais sur le raisin. On va couper aussi les grappes atteintes de pourriture et je crains que les vendanges seront un compromis entre le pire et le moins bon… Un maximum de maturité avec un minimum de soucis sanitaires. Et c’est pas gagné.
A bientôt, j’y retourne.

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Je veux du chaud!!

par Luc 27 août 2008

Et nous voilà de retour, avec la fâcheuse impression d’avoir terminé les vacances il y a 6 mois….!
La météo s’est montrée franchement pas terrible à la mi-août, pluie et froid, et la belle semaine actuelle peut durer tant qu’elle veut!
A la vigne on fignole quelques cisaillages, on en profite pour supprimer les conscrits (ou agrès, ou verjus) en très grand nombre (spécialement sur les Gamays). Cela permet de laisser uniquement notre unique grappe par bois se nourrir et mûrir.
On accueille depuis hier un jeune apprenti de 1ère année, non-issu de milieu agricole, ce qui est fort rare. Je lui souhaite de trouver sa voie avec notre aide et de profiter de son regard frais et neuf sur la viticulture pour tracer sa route durant les trois prochaines années d’apprentissage. On en reparlera sans doute.
Un petit tour dans les vignes les plus avancées (ou les moins en retard, c’est selon…) m’a permis de « sonder » (mesurer le taux de sucre) certains cépages. Cela permet, en corrélation avec les précédents millésimes, de se faire une idée sur une date de début de vendanges. Et je peux vous l’annoncer sans peur de me tromper: Les vendanges c’est …………… pas pour demain!!
Enfin bonne surprise à mon retour, la nouvelle pompe péristaltique est arrivée. Ce matériel va grandement améliorer la qualité de notre réception de vendanges, permettant aux grains en sortie d’égrappeuse de ne pas se faire fouler avant l’encuvage. De même les pépins et leurs tannins verts ne seront pas coupés ou abimés. Cette pompe sera également utilisée pour les remontages (soutirage du jus dans le bas des cuves pour arroser le chapeau de marc) évitant à nouveau de broyer des pépins. Je me réjouis d’utiliser ce matériel devant nous aider à franchir encore un pas dans la qualité des rouges!! Seul défaut de cet outil, son poids: près de 400 kg! Même équipé de roulettes, on risque de moins apprécier en fin de vendanges

Pour terminer pour aujourd’hui, pour vendanger il faut vider la cuverie! La semaine prochaine est réservée pour la dernière mise de l’année, pas loin de 50’000 bouteilles de 8 vins différents. Les vins sont prêts, ne leurs manquent qu’une légère filtration pour les rendre présentables.
Et si le soleil veut venir miser avec nous, il est le bienvenu!!

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Le jour d’après.

par Luc 26 mai 2008

Voilà. La plus grosse journée de l’année est derrière nous.
Avant de repartir dans les vignes, rangement et retour sur cette journée si particulière au bout du Lac.

Déjà 21 ans que les genevois (ou plutôt les habitants de Genève, avec une nette dominance anglophone dans nos visiteurs) « s’encanaillent » gentiment un samedi de mai dans les 80 caves ouvertes du canton. Intense journée pour les visiteurs pressés de découvrir un maximum de Domaine, intense journée pour les vignerons peut habitués le restant de l’année à accueillir des centaines, des milliers d’hôtes l’espace d’une journée!
Notre métier est sans doute un des rares permettant de faire déplacer ainsi des citoyens citadins vers un lieu de production, lieu de labeur 364 jours par an, lieu festif et de partage un jour.

Bien sûr, impossible de fermer ce billet sans les remerciements d’usage à toute l’équipe présente samedi. Vous méritez largement une petite place ici.
Merci pour votre engagement, nous avons accueillis plus de 2000 personnes dans une très bonne ambiance grâce à vous tous.
Vous tous, c’est à dire:

• Dominic
• Nicole
• Dominique
• Betty
• Madeleine
• Nathilde
• Tabatha
• Gwendoline
• Alicia
• Laury
• Mathilde
• Frédéric
• Emilien
• Esther
• Vanessa
• Sylvia
• Marc-Henri
• Stéphanie
• Beatrice
• Michel
• Nishan
• Cornélia
• Fabienne
• Annie
• Monique
• Jean-Noël
• Géraldine
• Sébastien
• Olivier
• Jean-Marie
• Guillaume
• Alfred
• Julien
• Jérémie

Et en photos:

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Ca ne va pas bien vite…

par Luc 22 mai 2008

Voilà un millésime qui avance à la suisse. Doucement!
Froid, venteux (notre célèbre bise), la pousse n’est vraiment pas rapide.
Cela a son avantage, les travaux en vert se poursuivent sans stress. Deuxième passage d’ébourgeonnage, fin de la suppression des deuxièmes et troisièmes grappes, on attend un peu de chaud pour débuter les palissages.

Cela nous laisse du temps pour bien préparer les Caves Ouvertes de ce samedi. La météo n’est pour l’instant pas trop avec nous… on fera avec. A ce propos je vous donne ici la primeur du nouveau vin commercialisé à cette occasion. Ce sera un ……………… Cabernet, pur et non-assemblé, venant compléter notre petite gamme de vin de cépage avec le Sauvignon blanc.

Je vous parlais plus haut de bise, il y en a un qui pourrait ce soir faire la bise (non, pas le vent) à une charmante personne…… Sacré Hervé, toujours dans les bons plans

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