Bonjour!
Bienvenue sur ce blog relatant les actualité viti-vinicoles du Domaine du Château du Crest dans le canton de Genève.
Ca chauffe.
Quel temps!
La chaleur est présente, étouffante, brûlante.
Après des semaines de froid et de pluie, l’été revient en force. C’est franchement pénible pour nous, il y a une plante qui adore ça… Les vignes ont retrouvés du plaisir à pousser et ont repris une belle couleur après les semaines de stress.
La fleur qui ne voulait pas se terminer s’est transformée en baie. La nouaison qui me paraissait douteuse se passe finalement bien.
L’équipe d’auxiliaires présentes depuis début mai a terminé ce vendredi. Reste un petit comité pour soutenir les employés, il reste du travail pour décharger et régler la récolte.
Ca va bronzer! 
Popularity: 23% [?]
Jour après jour Pas de commentaires »J’adorerais me plaindre, mais…
Oh oui, j’aimerais me plaindre de ce magnifique début d’été!
Neige fraîche sur les hauteurs, pluie ininterrompue, froid de canard, on cherche le soleil.
Mais quand je lis ce que subissent les copains-collègues d’autres régions, grêle, vignes inondées, je ne peux pas me plaindre trop fort. Nos vignes sont belles, l’équipe travaille fort et bien malgré l’ambiance humide, il ne reste qu’à espérer qu’il sera possible d’atteindre des maturités correctes d’ici les vendanges.
Ce temps nous permet de suivre le rythme à la vigne, tout est palissé, les ficelles de relevage sont posées, la suppression des entre-cœurs avance, et la situation phyto est pour le moment sous contrôle.
Rendez-nous le soleil!!
Popularity: 31% [?]
Jour après jour Pas de commentaires »Lièvres
Le lièvre, c’est cool en civet! Mais franchement moins quand ils viennent se nourrir des jeunes bois de Pinot Noir de la plantation…
C’est en attachant que nous avons vu les dégats, importants, laissés par nos amis lapins.
Il faut préciser que la chasse est interdite dans le canton de Genève. Ce qui me parait normal pour un petit canton urbain. Mais les lièvres se reproduisent vite…
Cela nous avait déjà permis de bien rire il y a trois ans, lorsque les services de l’environnement aidés par de gentils volontaires avaient attrapés plusieurs dizaines de lapins, lesquels terminent leur carrière dans des régions (Valais et Haute-Savoie) où la chasse est autorisée….
Bref, au vu des dégats, et après un très rapide téléphone avec le service compétent, nous avons reçu des filets de protection pour ‘fermer’ la parcelle.
Finalement il faut aussi savoir reconnaitre la rapidité et la souplesse de notre fonction publique!!
Popularity: 19% [?]
Jour après jour 1 commentaire »Froid! Bise! Et dégustation.
Edit: J’ai fais un peu de ménage… Mon ancien thème était vraiment trop criard!
Ouaiiis….
Drôle de début d’année! Il fait un froid de coanard, la bise souffle à pleine puissance, et ce n’est pas franchement fameux pour une pousse régulière et rapide. Corollaire de cette situation, l’ébourgeonnage est terminé et il est bien trop tôt pour la suite des travaux, j’ai mis l’équipe d’auxiliaires en week-end avancé. Et les vignes sont stressées, les jeunes pousses s’accrochent sur leur bois, le feuillage est ‘jaunet’, le vigneron se demande si la chaleur va revenir…
Au moins, j’ai l’esprit tranquille pour participer aux dégustations des ‘Sélections des vins de Genève‘, débutées ce matin. C’est plein d’intérêt, avec de jolies surprises, des moins bonnes, et cela démontre surtout la qualité de nos vins. On continue demain, et toute la profession attendra patiemment les résultats au début du mois de juin!
Et on n’oublie pas! J-9 pour les Caves Ouvertes!
Popularity: 21% [?]
dégustation, Jour après jour Pas de commentaires »Déjà des décisions importantes
Tout début de saison, et déjà le sentiment de devoir prendre des décisions importantes pour la suite.
La météo nous joue des tours, à son habitude. Après une période chaude à fin avril, puis une semaine froide voilà la pluie et l’humidité de retour.
Pour la vigne cela voulait dire dans l’ordre; débourrement hâtif, pousse rapide, risque de gel puis enfin gros potentiel de développement des maladies. Et avec l’eau tombée et les prévisions humides, il est bien difficile de trouver un créneau pour les traitements fongiques.
J’ai ‘volé’ vendredi passé pour la première application, et au vu de la météo du jour (et de la semaine à venir), cela pourrait bien déjà s’avérer très important pour la suite! Comme quoi la pression est au rendez-vous rapidement cette année.
Pour le reste l’ébourgeonnage avance, une douzaine de saisonniers sont au travail depuis le 4 mai. Quatres bois et deux ‘réserves’ sur le courson sont sélectionnés, soit six bois et six à huit potentielles grappes.
Popularity: 15% [?]
Jour après jour, Travaux viticoles Pas de commentaires »Nettoyages
Les vendanges terminées, le dernier pressoir vidé, les vins sagement encavés dans leurs cuves respectives, il reste un travail important mais moins plaisant! Le nettoyage.
Machines de cave, sols, cuves, tuyaux, raccords, tout est frotté énergiquement. Durant les vendanges, le matériel est sans cesse rincé, mais le tartre et le calcaire nous obligent à utiliser de plus grands moyens. De plus, notre système de contrôle de température des fermentations fonctionne par aspersion d’eau sur la face extérieure des cuves. Ce qui entraîne une consommation d’eau importante et rend les sols glissants et sales. De quoi frotter encore quelques heures!
Les vins sont actuellement tenus à une température de 18° afin de favoriser le développement des bactéries responsables de la deuxième fermentation, transformant l’acide malique en acide lactique. Tout se passe bien, toutes les cuves font plaisir…
Popularity: 70% [?]
Jour après jour, Vinification Pas de commentaires »Quatrième journée de décuvage
Les décuvages avancent bien, à raison de deux ou trois pressoirs par jour. Les rouges, encavés en baies entières pour la fermentation alcoolique descendent par gravité dans le pressoir. Les jus d’écoulures et ceux du pré-pressurage sont séparés des jus de fin de presse. Ceux-ci, plus tanniques seront utilisés plus tard au gré des assemblages.
Les rouges déjà pressés sont vraiment très beaux, les tannins fins mais présents, soyeux et typés. Les cabernets ont rejoints une série de barriques neuves, le Gamaret est en foudres et vendredi prochain sera le jour du Merlot. Une belle cuve de Merlot, restée cinq jours au froid pour une macération pré-fermentaire. La couleur est terrible, les parfums sont terribles, une cuve terrible!! Miam.
Popularity: 53% [?]
Jour après jour, Vinification Pas de commentaires »Fin. Et commencement.
Voilà un nouveau millésime vendangé et encavé. Fin d’une année de travail à la vigne, après quelques 12000 heures passées à prendre soin de nos 15 hectares.
Fin de cycle, un millésime supplémentaire d’expérience, et toujours des remises en question, des réflexions sur nos méthodes de culture, des ‘on fera mieux l’an prochain’, des idées de nouveaux matériels, de nouvelles organisations.
Mais pour l’instant, on se réjouit de ce qui se trouve à la cave! Quelle récolte! Des sucres comme jamais, des maturités comme rarement, des débuts de vinification enthousiasmant! Les Merlots sont splendides, rentrés à 14.7 d’alcool potentiel…. Une partie de ces derniers ainsi que le Cabernet sont au cuvage dans des bacs de 800 kg, pigés et surveillés de près! Et première pour nous cette année, deux cuves sont en macération pelliculaire, non-levurées, et maintenues à 8 degrés de température. Je suis impatient de voir les différences entres ces différentes vinifs, surtout sur ce beau millésime.
Commencement aussi; après avoir récupèré un peu de sommeil, les vins nouveaux vont demander encore quelques efforts, et les vignes nous attendent déjà pour les premiers travaux du millésime 2010!
Popularity: 63% [?]
Jour après jour, Vinification Pas de commentaires »Ca devient dur!
Ce n’est pas le raisin qui est dur, non, mais plutôt le temps qui, lui, dure…
Longues vendanges, débutées le 7 septembre, et il nous reste encore près de 5 hectares à rentrer. Évidemment les vendangeurs sont restés chez eux plusieurs jours, pénibles que nous sommes à vouloir récolter cépage après cépage et parcelle après parcelle. « Et quand vous ne vendangez pas, vous restez au lit? » comme me le demandait un client hier. Ben non. C’est qu’il y aurait même un peu de travail pour suivre ces vinifs, filtrer les bourbes, remonter les rouges, débourber les blancs et les rosés, nettoyer, nettoyer, nettoyer… Ces longues vendanges permettent de suivre avec une grande précision toutes les vinifications, sans avoir l’impression d’ »ensiler » le raisin comme certains millésimes…. (c’était en 2006…) D’ailleurs tout se passe bien jusque là, les sucres se terminent tranquillement.
Cette année, le taux d’azote dans les moûts est léger, très léger, trop léger. Et les levures aiment beaucoup l’azote. Un petit manque et tac, elles meurent sans finir leur boulot! Comme on aime bien le travail bien fait, on leurs donne un peu d’azote et d’oxygène, ça les mets tout de suite à l’aise pour terminer le job
Bon, je patiente devant la réception en attendant les derniers blancs, et les derniers pressoirs de Gamay pour le rosé. Demain, pressurage du raisin actuellement congelé, pour le vin doux. Et ensuite, Merlot, Cabernet et Gamaret. Ah, le raisin arrive. A bientôt.
Popularity: 48% [?]
Jour après jour, Vinification Pas de commentaires »Pressurage de rouge toujours
Ça continue encore et encore…
Décuvages et pressurages des Gamays aujourd’hui. Encore trois pressoirs de rouge après les quatres de samedi. Les vendangeurs sont au repos depuis cinq jours mais le travail de cave ne manque pas. Les premiers blancs (riesling-sylvaner, aligoté, pinot blanc ainsi que le vin de base pour le mousseux) ont terminé leurs sucres. Il est temps de les ‘recaper’ ou ouiller pour éviter une oxydation au contact de l’air. Les cuves sont remplies à ras bord. Les sauvignons et chardonnays, ainsi que les rosés, finissent tranquillement leur fermentation, non sans un contrôle serré! Les alcools sont important cette année et les levures n’apprécient pas follement ces conditions. Cela oblige à intervenir avec de l’O2 et de remonter les moûts en azote pour donner le meilleur environnement possible aux levures.
Les deux prochains jours vont être bien remplis avec la vendange du Chasselas. Pour mes lointains lecteurs peu au fait des coutumes helvétiques, ce cépage de table n’est vinifié quasiment qu’en Suisse. Peu aromatique, neutre, il exacerbe son terroir. De grosses baies, remplies de jus, d’énormes rendements potentiels…, qui nécessitent des décharges en vert disons, importantes . Ça se vendange vite, très vite et ça engorge nos capacités de réception à la même vitesse!
Ce sera tout pour aujourd’hui, j’ai une crampe au pouce à force de taper sur mon téléphone en surveillant les jus d’écoulure..;-)
Popularity: 44% [?]
Jour après jour, Vinification Pas de commentaires »