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Souvenirs de vendanges…

par Luc 1 novembre 2009

J’ai vidé les photos du téléphone… La qualité n’y est pas, cela donne une idée de l’ambiance.

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Nettoyages

par Luc 13 octobre 2009

Les vendanges terminées, le dernier pressoir vidé, les vins sagement encavés dans leurs cuves respectives, il reste un travail important mais moins plaisant! Le nettoyage.
Machines de cave, sols, cuves, tuyaux, raccords, tout est frotté énergiquement. Durant les vendanges, le matériel est sans cesse rincé, mais le tartre et le calcaire nous obligent à utiliser de plus grands moyens. De plus, notre système de contrôle de température des fermentations fonctionne par aspersion d’eau sur la face extérieure des cuves. Ce qui entraîne une consommation d’eau importante et rend les sols glissants et sales. De quoi frotter encore quelques heures!

Les vins sont actuellement tenus à une température de 18° afin de favoriser le développement des bactéries responsables de la deuxième fermentation, transformant l’acide malique en acide lactique. Tout se passe bien, toutes les cuves font plaisir…

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Quatrième journée de décuvage

par Luc 7 octobre 2009

Les décuvages avancent bien, à raison de deux ou trois pressoirs par jour. Les rouges, encavés en baies entières pour la fermentation alcoolique descendent par gravité dans le pressoir. Les jus d’écoulures et ceux du pré-pressurage sont séparés des jus de fin de presse. Ceux-ci, plus tanniques seront utilisés plus tard au gré des assemblages.
Les rouges déjà pressés sont vraiment très beaux, les tannins fins mais présents, soyeux et typés. Les cabernets ont rejoints une série de barriques neuves, le Gamaret est en foudres et vendredi prochain sera le jour du Merlot. Une belle cuve de Merlot, restée cinq jours au froid pour une macération pré-fermentaire. La couleur est terrible, les parfums sont terribles, une cuve terrible!! Miam.

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Fin. Et commencement.

par Luc 1 octobre 2009

Voilà un nouveau millésime vendangé et encavé. Fin d’une année de travail à la vigne, après quelques 12000 heures passées à prendre soin de nos 15 hectares.
Fin de cycle, un millésime supplémentaire d’expérience, et toujours des remises en question, des réflexions sur nos méthodes de culture, des ‘on fera mieux l’an prochain’, des idées de nouveaux matériels, de nouvelles organisations.
Mais pour l’instant, on se réjouit de ce qui se trouve à la cave! Quelle récolte! Des sucres comme jamais, des maturités comme rarement, des débuts de vinification enthousiasmant! Les Merlots sont splendides, rentrés à 14.7 d’alcool potentiel…. Une partie de ces derniers ainsi que le Cabernet sont au cuvage dans des bacs de 800 kg, pigés et surveillés de près! Et première pour nous cette année, deux cuves sont en macération pelliculaire, non-levurées, et maintenues à 8 degrés de température. Je suis impatient de voir les différences entres ces différentes vinifs, surtout sur ce beau millésime.

Commencement aussi; après avoir récupèré un peu de sommeil, les vins nouveaux vont demander encore quelques efforts, et les vignes nous attendent déjà pour les premiers travaux du millésime 2010!

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Ca devient dur!

par Luc 24 septembre 2009

Ce n’est pas le raisin qui est dur, non, mais plutôt le temps qui, lui, dure…
Longues vendanges, débutées le 7 septembre, et il nous reste encore près de 5 hectares à rentrer. Évidemment les vendangeurs sont restés chez eux plusieurs jours, pénibles que nous sommes à vouloir récolter cépage après cépage et parcelle après parcelle. « Et quand vous ne vendangez pas, vous restez au lit? » comme me le demandait un client hier. Ben non. C’est qu’il y aurait même un peu de travail pour suivre ces vinifs, filtrer les bourbes, remonter les rouges, débourber les blancs et les rosés, nettoyer, nettoyer, nettoyer… Ces longues vendanges permettent de suivre avec une grande précision toutes les vinifications, sans avoir l’impression d’ »ensiler » le raisin comme certains millésimes…. (c’était en 2006…) D’ailleurs tout se passe bien jusque là, les sucres se terminent tranquillement.
Cette année, le taux d’azote dans les moûts est léger, très léger, trop léger. Et les levures aiment beaucoup l’azote. Un petit manque et tac, elles meurent sans finir leur boulot! Comme on aime bien le travail bien fait, on leurs donne un peu d’azote et d’oxygène, ça les mets tout de suite à l’aise pour terminer le job

Bon, je patiente devant la réception en attendant les derniers blancs, et les derniers pressoirs de Gamay pour le rosé. Demain, pressurage du raisin actuellement congelé, pour le vin doux. Et ensuite, Merlot, Cabernet et Gamaret. Ah, le raisin arrive. A bientôt.

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Pressurage de rouge toujours

par Luc 21 septembre 2009

Ça continue encore et encore…
Décuvages et pressurages des Gamays aujourd’hui. Encore trois pressoirs de rouge après les quatres de samedi. Les vendangeurs sont au repos depuis cinq jours mais le travail de cave ne manque pas. Les premiers blancs (riesling-sylvaner, aligoté, pinot blanc ainsi que le vin de base pour le mousseux) ont terminé leurs sucres. Il est temps de les ‘recaper’ ou ouiller pour éviter une oxydation au contact de l’air. Les cuves sont remplies à ras bord. Les sauvignons et chardonnays, ainsi que les rosés, finissent tranquillement leur fermentation, non sans un contrôle serré! Les alcools sont important cette année et les levures n’apprécient pas follement ces conditions. Cela oblige à intervenir avec de l’O2 et de remonter les moûts en azote pour donner le meilleur environnement possible aux levures.
Les deux prochains jours vont être bien remplis avec la vendange du Chasselas. Pour mes lointains lecteurs peu au fait des coutumes helvétiques, ce cépage de table n’est vinifié quasiment qu’en Suisse. Peu aromatique, neutre, il exacerbe son terroir. De grosses baies, remplies de jus, d’énormes rendements potentiels…, qui nécessitent des décharges en vert disons, importantes . Ça se vendange vite, très vite et ça engorge nos capacités de réception à la même vitesse!
Ce sera tout pour aujourd’hui, j’ai une crampe au pouce à force de taper sur mon téléphone en surveillant les jus d’écoulure..;-)

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Bruit

par Luc 19 septembre 2009

Je ne crois pas vous avoir déjà parlé du bruit incessant des vendanges.
Terrible bruit des machines à la réception du raisin, pressoir, filtre rotatif, groupe de froid, pompes, égrappoir, tracteur, tout l’environnement n’est que bruit.
C’est étonnant comme l’organisme réagit à ce concert incessant, triant chaque son et faisant entendre distinctement chacune des machines. Une pompe désamorcée? Un tuyau d’eau inutilement ouvert? Tout s’entend, évitant bien des erreurs lorsque, comme ce matin, tout tourne dans tous les coins…
Gros bruit dans la tête aussi… Essayer de ne rien oublier, de faire les travaux dans le bon sens, de descendre le bon moût dans la bonne cuve…, de suivre les températures de fermentation, et surtout de tenir à jour le cahier de cave! La tête a de la peine à se souvenir de tout! La faute à l’âge?

Pas mal de bloguer depuis l’IPhone, à côté du pressoir, pendant le pressurage des Pinots

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Ca faisait longtemps…!

par Luc 13 septembre 2009

Hello world ,

En ce troisième jour de vendanges 2009, je me suis souvenu soudainement que je tenais un blog viticole dans le temps… Et qu’un blog, même viticole, ça se tient à jours, non?
Je reviendrais une autre fois sur le pourquoi et le comment de ma looongue pause bloguesque, seulement vous dire écrire que si l’envie de taper sur mon clavier est de retour, c’est que 1: Les vendanges au Crest sont si belles que ce seraient dramatiques de ne pas le crier au monde…. et 2: J’ai deux ou trois commentaires à apporter sur plein de sujets viti-vinicoles… Car je vous rassure, si je n’ai eu ni le temps, ni l’envie, ni le besoin de vous donner des nouvelles, j’ai quand même pris le temps de lire quelques sujets de discussion sur des forums ainsi que de parcourir les billets de mes collègues vignerons-blogueurs (en voie de disparition d’ailleurs, il me semble)

Bon, alors ces vendanges? C’est top! Sublimement beau, millésime idéal.
La semaine passée, on a vendangé pour le Champagne Mousseux, un assemblage de cépages afin d’obtenir de la maturité et une once d’acidité (ce n’est pas vraiment l’acidité qui est importante cette année…)
Vendredi et samedi, début des vendanges ‘sérieuses’ avec une grande équipe et de courtes nuits. Les Pinot blanc et Aligoté sont rentrés à la cave, ainsi que nos Pinots noirs. Les taux de sucre sont élevés pour de si précoces récoltes (les Pinots noirs à 13.4 d’alcool potentiel…), les maturités très belles (même un peu trop belles sur les blancs sur le point de ‘lâcher’) et les moûts sont parfumés et plein d’espoir pour la suite des vinifications. C’est cool!
En plus, tout à l’air d’y mettre du sien puisque pour l’instant (je touche du bois), l’ambiance, le temps, les hommes, les femmes, le matériel, tout roule!

Aujourd’hui, dimanche tranquille, pas de vendanges, remontage sur les rouges, contrôles divers à la cave et un peu de repos. La belle vie…

Bon, à demain? Peut-être?

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Prévisions de vendanges?

par Luc 28 mai 2009

Non! Rien de prévu encore… , quoique…!!
Pas de date bien sûr, mais une bonne idée de l’époque de maturité. Il « suffit » de compter 110 jours depuis la fleur pour tomber sur une bonne idée du début des vendanges. Et là, je vous annonce un début de récolte à pleine maturité pour le 10-12 septembre. On parie??
Cette avance de la végétation, à part qu’elle nous fait courir, me plaît plutôt bien. C’est tout ça d’avance sur la maturité, le vignoble profite mieux des journées ensoleillées du mois d’août que des brumes de fin septembre…
La météo est toujours plaisante, soleil et très peu de précipitations. Un beau millésime à venir, je vous le dis…

Je suis scotché au bureau ces jours, j’ai le contrôleur de la CSCV (Contrôle suisse du commerce du vin, anciennement CFCV) qui nous rend visite mercredi prochain, comme chaque année. Ce n’est pas infiniment drôle de préparer cette paperasse, il y a mieux à faire dehors, mais cela vaut la peine de bien préparer ce genre de contrôle. Tout le monde en sort gagnant si le contrôleur peut faire son travail efficacement…

Un tout petit hors-sujet pour terminer. J’ai trouvé ça dans un coin du Net:

Le virus de la grippe A, dite « fièvre porcine » H1N1 (touchant le COchon) est en train de se combiner avec celui de la grippe aviaire H5N1 (touchant les caNARDS), pour devenir H3N1 (qui s’attaque aux CO-NARDS )…
Va y avoir des pertes…..

Chacun en fait ce qu’il veut…. Une amie m’a dit qu’elle ne sortait plus de chez elle, trop risqué…

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Cette fois, c’est fini!

par Luc 30 octobre 2008

C’est fait. Terminé, fini, le millésime 2008 est encavé (ce qui n’empêche pas qu’il y a encore bien du travail à la cave sur ces vins). Une respiration bienvenue, un rythme doucement repris, des activités « normales » retrouvées. Je dois dire que cette année, les vendanges furent longues, longues, et les vins demandent beaucoup, beaucoup de soin.

Petit retour en arrière:
Débutées le 24 septembre avec le premier pressoir, les vendanges se sont terminées le 27 octobre avec les deux ultimes pressées pour le vin doux (en cryo-extraction) et la parcelle de Viognier. Entre-temps nous avions pressé les rouges après leurs phases de cuvage (courts les cuvages, courts et légers sur les remontages…) et passés énormément de temps à la cave.
Les vins s’annoncent bien, mieux que je ne le craignais. Bien sûr les acidités sont élevées et les pH bas, cela se corrige. Bien sûr les taux de sucres ne risquait pas de faire sauter le mustimètre, cela se corrige….. Bien sûr, quelques notes d’amertume se font sentir ici ou là, cela se corrige. Cette somme de « corrections » ajoutées à un travail très fin et beaucoup de suivi pour terminer les fermentations a pris du temps et de l’énergie. Beaucoup. Le résultat actuel est bon et c’est cela l’important. Tous les vins sont secs, les malos démarrées sur plus de la moitié des cuves. Ca chauffe à la cave, au propre comme au figuré
L’actuelle déception se tourne vers les blancs aromatiques, vraiment peu expressifs actuellement. On verra bien.
Depuis deux jours, presque sous la neige, c’est nettoyage et rangement. Après 35 jours de guerre vendanges, j’ai plaisir à regarder le travail accompli en voyant le pressoir retrouver ses couleurs….

Mais l’année viticole n’est pas terminée, et le retard accumulé avec ces vendanges tardives va se ressentir à la vigne. On va arracher près de 9000 m2 pour replanter ce printemps et rien n’est encore commencé. Les travaux d’automne n’ont même pas débutés et Noël approche Après avoir repris notre souffle, on va vite y retourner!!

Encore deux mots:
D’abord le plaisir de compter un lecteur de plus, attentif et intéressé. C’était un vrai plaisir de l’apprendre. Je n’ai pas l’habitude de faire la pub des collègues, mais c’est mille fois mérité, ou plus exactement c’est un honneur de lui faire une modeste pub: Il s’agit de L. Villard du Domaine des Parcelles à Anières, excellent vinificateur tout en finesse et pas « gonflé » pour 10 centimes. Merci cher Laurent

En prévision du salon Vinitech, sur lequel je me rendrais avec mon collègue les 3 et 4 décembre, j’aurais plaisir à visiter un collègue dans la région. Si un lecteur-vigneron du bordelais a quelques minutes à nous offrir, cela sera très apprécié…. Merci

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